Keresés

Részletes keresés

öreg_néne_b Creative Commons License 2019-12-22 19:05:35 98714

Túltoltad. Túl magas volt a hőfok. Egyébként ugyanazt elveszted a szokásos sütésnél is, csak lassabban és közben elpárolog. S-V után egy pár percig rá kell pirítani.

https://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9213967&la=152110883

Boszorka Creative Commons License 2019-12-22 18:52:43 98713

Ezzel nincs, de sütőben 3-4 óra alatt elkészül a nagyságától függően és a bőre is piros ropogós lesz.:-)

A hozzászólás:
beeex Creative Commons License 2019-12-22 15:32:44 98712

Sous Vide.

 

Pár hete vettem egy vákum fóliázót és egy Sous főzőt. Most próbáltam ki libán, szánalmas eredménnyel.

A combokat 70 fokon 20 órán át, a mellet 65 fokon 3 órán át készítettem. Sok receptet átnéztem. Voltak az egy- két orás verziok, illetve a 20 órások. Egy jónak tűnőt választottam a fenti értékekkel.

Már ott gyanús volt, h brutál sok levet ersztettek, a nedvesség nagy része kijött a húsokból, másfél dl rózaszín lé lötyögött minden zacskó alján.

Mind a combok mind a mellek kemények és gumilabda szerüek voltak. Nem nyersek, hanem összeugrottan kemények.

Van tapasztalat ezzel a technikával?

 

 

 

 

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!