"A glutén bizonyos gabonafajták, mint például a búza, zab, árpa, rozs alkotófehérje eleme. Egyelőre nem tisztázott okokból a glutén egyesek szervezetében, bélrendszerében a gyulladáshoz, illetve az allergiához nagyon hasonló tüneteket okoz. A felsorolt gabonákat nem tartalmazó élelmiszereket nevezzük gluténmente-
seknek. A csecsemők számára 6 hónapos kor alatt kizárólag gluténmentes termékek adhatók. A gluténtartalmú ételek étrendi bevezetése fokozott figyelmet igényel."