Pektin. A legtöbb gyümölcsben természetesen is jelen van, különösen az éretlen almafélékben van sok.

A Haas Quittin 2:1 készítménye pektint, citromsavat és K-szorbátot (tartósítószer) tartalmaz.

Egy tasak 1250 g gyümölcs + 500 g cukor felhasználásához elég. Létezik 3:1 is, de én a 2:1-et használom.

A legtöbb gyümölcsből lehet minden adalék nélkül is lekvárt készíteni: órákig kevergetve sűrűre (szarrá) főzöd. Ezalatt a természetes cukortartalma koncentrálódik, részben karamelizálódik is. Sötét, kenőcsös anyagot kapsz, hasonlót, mint a szilvalekvár. 

Én a gyorsan készített friss, gyümölcsös ízű lekvárokat szeretem, ehhez viszont kell valamilyen sűrítő- és tartósítószer.