Rendben:
Érett, egészséges gyümölcs, max. aprítás, magozás. Teljes, kiméletes sterilizálás, beoltás fajélesztővel, ph beállítás. Nyomás alatt tartás az erjedés ideje alatt. Főzés az erjedés utánn azonnal, tiszta berendezésbenn. Ezek mellett szigorúan ügyelni a höfokok optimális állapotára ( cefre hűtése fűtűse) és ezek mellett még mindig nagy adag szerencsére is szükség lehet.

A termelt borok 90%-a nem tartozik a csúcsminőségbe, igaz a pálinkákból sem.