Az olasz tésztákban az a lényeg, hogy _nincs_ bennük tojás. A tojásos tészta sima magyar ferdeség :) (aki szépen akarja mondani: specialitás) Úgy tudom, hogy a durumliszt az, amihez nem is kell tojás, mert elég rugalmas magától is, a tojásos tésztát úgy találták fel a magyarok, hogy az itt termesztett búza lisztje nem tapadt ruganyosra másképp és csirizzé főtt tojás nélkül.