Szia, néhány megjegyzés a posztodhoz, gondolatébresztőnek. A +100 g liszt kb. 60%-os hidratációt jelent, szemben az eredeti recept 72%-os hidratációjával. Ehhez már nagyon jó minőségű lisztre (magas fehérjetartalom, sikér) van szükség, a gyengébb lisztek nem kötnek meg ennyi folyadékot. A 60-as hidratációval a gyengébb lisztek is boldogulnak. A sóról: általában 3% sót írnak a kiegyensúlyozott ízű tészta receptek (a liszt mennyiségéhez viszonyítva). Te egy picivel többet használsz most, ami az íz szempontjából ízlés dolga és persze nagyon fontos, de a só más szempontból is fontos: a mennyisége befolyásolja az élesztőgombák működését. Kevés sóval gyorsabban, több sóval lassabban dolgoznak (a túl sok konkrétan ki is nyírja az élesztőt). És miközben dolgoznak (kajálják a cukrot) széndioxid fejlődik. Nem mindegy, hogy ez milyen gyorsan történik. A túl gyors térfogat növekedés elszakíthatja a dagasztással kialakított glutén szálakat, amik a kenyérbél szerkezetéért felelnek. A tészta összezuhan. Plusz a só nedvességet is megköt, ami szintén stabilitást ad a glutén-hálónak. Szóval szerintem jó irányba változtattál a recepten. Szerintem éppen megtaláltad az ideális arányokat a lisztedhez.