...borjúbélszínből, tányérnyi, vékonyra klopfolva...

Abból soha, azt nem tudnád megfizetni, és nem is arra való.

A borjúcomb felsál, dió, v. frikandó részéból, ha már Bécs. (a taljánok karajból is készítik)

Magam részéről, ha szép zsírszegény disznótarját látok, akkor abból.

Sütés után is szaftos marad, nem úgy, mint a karaj.

Ha szűzpecsenyéből, akkor ~4cm-es hengereket kézzel lelapítok, majd fólia között óvatosan tenyér nagyságóra klopfolom. Annyi sütés kell csak, hogy a panír aranybarna legyen.