A nagyobb üstnek kisebb a fajlagos felülete. Minél nagyobb egy edény, annál kisebb a felülete a térfogatához képest. (Ha nehéz elképzelni, akkor gondolj arra, hogy mennyivel nagyobb felületet lát egy köbméter víz, ha köbméteres tartály helyett literenként lepalackozod.) A nagyobb üstben ezért egységnyi gőz kevesebb deflegmációs felülettel találkozik. Ez oldja fel azt az ellentmondást, hogy a kisüsti szeszfőzdék sorra szerelik fel a deflegmátorokat, miközben házilag egyesek deflegmátor nélkül is takargatják a sisakot. Általánosságban persze nem igaz, hogy minél kisebb a deflegmáció, annál jobb a pálinka, de bizonyos üstméret alatt akár igaz is lehet, hogy nem tudsz eléggé alacsony deflegmációt elérni.