Egy biztos, hogy én egy dilettáns vagyok de azt tudom évek tapasztalatából, hogy akkor marad finom friss a fehér és a rozé bor ha teljesen oxigénmentesen erjesztjük és tartjuk. Levegővel érintkezve hamar elkezd öregedni ( oxidációs folyamatok indulnak el ). Én még széndioxidot is adagolok január végén.