barkócza Creative Commons License 2017.09.13 0 0 141772

Ilyet én is tapasztaltam. Hogy pontosan mi az oka, kérdéses. Mindenesetre az alkoholos erjedés egy többlépcsős folyamat, aminek az utolsó köztiterméke az acetaldehid, utolsó lépésként ezt redukálja vissza az élesztő NADH2 enzimje alkohollá. Ez az enzim még akkor is aktív,  amikor az élesztők már elpusztultak, és nincs már gázfejlődés. Ez mindenesetre magyaráz némi alkoholtöbbletet, továbbá azt is jelenti, hogy a pár nappal utóérlelt pálinkában kevesebb kell, hogy legyen az acetaldehid (csípősség???), mint a rögtön lefőzöttben.

Előzmény: vick_1899 (141762)