" A kapcsolódó kérdésem az lenne, hogy élező(fenőkövet) tologatni rajta az milyen megoldás?"

Mármint a kiszerelt és sablonba fogott kést?  Azt nem tudom, marha sokáig tartana, ezért a szalagcsiszolón szoktam "köszörülni". Utána finom fenőkővel áthúzom kicsit, főleg a sorja eltávolítása miatt. Illetve nagyobb sérülés esetén elviszem köszörültetni. A rapidacélt mindig* köszörültetem, azzal nem küzdök.

 A helyén, ha még nem túl tompa, fenni is lehet időnként, erre egy horogfenőkövet használok.

mindig* utoljára vagy 5éve kellett.  :))