Akkor pektinbontó bekeverése után kb. 4-5 óra elteltével mérd meg a PH értékét. Ha optimális hőmérsékleten gyorsan le tud zajlani az erjedés, akkor a fajélesztő hatására a szükséges élesztők indulnak neki az erjesztésnek nagy lendülettel, s nem lesz ideje a káros hatást kiváltó baktériumoknak elrontani az anyagot. De elviekben nem ártasz a cefrének a savazással. (Én nem szívesen savazok, tehát, ha lehet akkor kihagyom.) Savazni ráérsz akár napok múlva is, ha szükségesnek ítéled, - ha alacsony a savszint, vagy ha mégsem úgy alakulna az erjedés, ahogyan azt tervezted.