Az OLFA is gyártotta rolling scissors néven. Itt és itt van két másik típus, ahogy látom még néhány fajta létezik.

Szürkelemezhez szerintem olyasmi kellene, mint ezek az ipari lemezvágó ollók, amiket linkeltél. Bár gondolom csak a példa kedvéért hoztad fel, de szerintem nem érdemes nekiállni gyártatni, sokkal többe kerülhet a végén. Ha találsz egyszerű megoldást, érdekelne.