Ha beindult  erjedés, az maga is hőt termel. A cefrézőedény méretétől függően, az abban lévő anyag 4-6 fokkal is meghaladhatja a tárolási hely hőmérsékletét. 14-16 plusz 4-6 az 18-22 fok is lehet. Ez már ideálisnak mondható. Ha kisméretű a cefréző edény, akkor a kis tömegben keletkező plusz hőt, hamar átadja környezetének. Tehát a 14 C fokos hőmérsékleten a - mondjuk - 16-20 literes edényekben cefrézett anyagnak, ez a hőfok már nem ideális. Kiforrni kiforr ugyan, de több a veszteség, és a minőség rovására is megy.

(Ha nem egyszeri az alkalom, akár egy akváriumba való fűtőtestbe is érdemes lehet beruházni, ami folyamatosan melegíti az anyagot. Vagy meleg vizes (nem forró vizes!) palackokat sűrűn cserélni benne.)