"De a törkölyt akkor csontszárazon légmentesen kell érlelni? A végén is egy tök száraz akármit öntök az üstbe?"

Igen.Illetve,ha leve van,akkor az must.A nem hígításnak pedig az az értelme,hogy nem gyengíted az amúgy is kis alkoholtartalmú törkölycefrét,mert veszélyei vannak.Pl.:ecetesedés.