Szia. Azzal, hogy felkavarod a cefrét oxigént juttatsz be. Ez az élesztők szaporodásához jól jön, emiatt az első 1-2-3 napban lehet kb fúrószárral keverni, bár én például csak akkor alkalmazom ezt a módszert, ha nehezen akar beindulni a cefre forrása. A későbbiekben a cefre tetején lévő réteget finoman kell visszanyomkodni a folyadék alá, hogy ne vigyél be plusz oxigént. A főerjedés után már nem szabad oxigénnel érintkeznie a cefrének, mert az ecet baktériumoknak és társaiknak is oxigénre van szükségük a szaporodáshoz.