Sziasztok,

 

Csak belevágtam a sárgadinnyébe, annak ellenére, hogy inkább rosszat olvastam róla, mint jót.

Cefrézés nagykönyv (vagy kisokos) szerint: érett zöldség, héj és zöld részek, mag nélkül, pektinbontó, fajélesztő, élesztőtáp, ph beállítás, cukor. Citromsavat elfelejtettem...

Erjesztés hűtve 16 °C-on, kotyogóval, ~10 nap. Lassú főzés.

20%-os alszeszig könnyed, elegáns, parfümös jegyek. Onnan brutális romlás, intenzív tök (és sütőtök) beütés. Külön gyűjtöttem.

Innentől 3 út lehetséges: 

1, Csak a 20%-ig gyűjtött alszeszt finomítom, sok a veszteség (alk., aroma egyaránt)

2, Összeöntöm a két alszeszt mintha sose lett volna szétválasztva, finomításkor figyelek akár 60%os kifolyótól, várhatóan hamar megállok (klasszikus módszer)

3, A 20% alatti alszeszt külön finomítom erőteljesen vágva, hátha kinyerhető belőle némi sárgadinnyés alkohol tök nélkül. Ezt a középpárlatot hozzáadom a "jó" alszeszhez, és együtt finomítom őket. Gondolom így is a szokásosnál jóval hamarabb kell majd leállni.

 

Vélemények?

 

Üdv,