A 60C alatti hőmérséklet lépcsők modern jól módosult malátákkal elhagyhatóak. Az alfa és béta amiláz lépcső pedig összevonható egybe. Lehet persze különbség a két eljárással készült sör között. Ezért mondtam, hogy próbáld ki. 50 fok körül a fehérjéket szabdaló enzimek működnek. Ez a habtartósságot és az élesztő számára elérhető fehérjéket befolyásolja. A hosszabb fehérje láncok azt hiszem a habnak kedveznek a rövidebbek pedig az élesztőnek. Sokkal többet nem tudok erről a témáról mert teljes egészében kihagyom ezeket a lépcsőket. Ha túl sokáig tartod valamelyik pihentetőt, akkor akár a csökkenhet is a habod.

Egy objektív tesztet megérne egyszer. Az egyik barátom több lépcsős cefrézést szokott tartani én pedig egylépcsőset. Akkora különbséget még nem fedeztem fel a söreink között. De megint én nyilván elfogult vagyok. Próbáld ki.