Köszönöm én is hogy tisztáztad a kémiai hátteret. 

A szakmait talán tisztázhatom én is. A főzetők idegenkednek minden mesterséges beavatkozástól. A cefre készítés közben és a főzésnél is. 

A cefre mindig savas. Akkor is ha nem ecetes. Kezelni nem kell csak nagyon ritka alkalmakkor.

A negyedszázados pályafutásom alatt még nem főztem lúgos cefrét, tehát nem gyakori az előfordulása.

Ezt nem neked csak miattad írtam. :-)