A borászati termékek főzésekor ott lesz a kén, még akkor is, ha egy éve kénezték, mert a kötött kén ott marad. Már az alszeszben érezhető. A szellőztetés mellett érdemes oxidáló szer alkalmazása. Jól bevált a szénsavas mész is. Aztán finomítás. Ha még mindig van akkor szellőztetés, de átzubogtatva, nem az edénybe magára hagyva. Párszor át van burogatva egyik vödörből a másikba, jó magasról akár egy festőhenger lehúzó rácsán át és kész. Ki lehet szellőztetni a ként, nem kell parázni. Persze lesz némi illat veszteség, de tanulságnak jó!

Furcsa az a borászat, ahol márciusban palackoznak. Persze, ha csak vörösborral foglalkoznak megértem, de ha fehérrel akkor van mit fejlődni. Most palackoztunk 100 üveg Cabernet rozét lehelletnyi kénnel, édes 40 öksel ez kb 8brix, még erjedt...volna, de jött a sterilszűrő.. Persze van ami tradicionlisan ülepszik, van amit derítünk, de van amit szűrünk. Édes, friss illatú kellemes szénsavas bort nem lehet csak kénezéssel csinálni. Minden fejtéskor sem kell, előtte meg nincs értelme, mert a kötött kén fog növekedni, a szabad távozik a fejtés során.