Ja egyébként a vadélesztős fertőzéstől nem lesz feltétlenül kuka sör. Gyakran direkt használnak ilyen törzseket. Például brettet. Az imperial stout-ban még elég sok erjesztetlen szénhidrát marad. Ha mégsem sikerült legyűrnöd, akkor eldolgozgathat az üvegben. Például a brett sokkal lassabb mint a sörélesztő. Viszont idővel nagyon szárazra erjeszt. Közben termelhet gyümölcsös észtereket. Lebontogat melléktermékeket, savakat. Vicces illatokat (pl.: lópokróc) produkálhat.

Időnként nézz rá a sörre, nem növekszik-e a nyomás.