Az ecetbaktériumnak valóban oxigénre van szüksége, ezért a cefre ecetesedése mindig felülről kezdődik. Való igaz, hogyha a cefre kicsit ecetes tetejét belekeverjük a cefrébe tömegébe, akkor ott az anaerob körülmények között elpusztulnak az ecetbktériumok. Mégis, miért kevernénk bele a cefre megromlott részét az esetlegesen még romlatlan alsóbb rétegekbe? Az a helyes, ha óvatosan lemerjük a megecetesedett részt, és reménykedünk, hogy alatta van még valami használható.

Borászok szokták mondani: Ha egy hordó húgyba belekeverünk egy deci bort, az attól még egy hordó húgy marad. Ha pedig egy hordó borba keverünk egy deci hugyot, az is egy hordó húgy lesz.