Az origo nem biztos, hogy hiteles forrás.

A pálinka pH-ja nem a cefre pH-jától függ.

Elméletileg, amennyiben csak alkohol és víz desztillálna át, akkor semlegesnek kéne lennie(pH7), de a valóságban ilyen nincs!

De: vannak illó savak(főleg ecetsav és tejsav, vajsav.............egyéb szerves savak, melyek átmennek,és csökkentik a pH-t, azaz eltolják savas irányba.) Ráadásul ezek vegyületei(észterek) is savasak, és egy bonyolult kölcsönhatás alakul ki.

Ennél sokkal fontosabb, hogy ezek az illó savak milyen íz és illatanyagokat visznek a párlatba!

Emiatt(is) szükséges a kész pálinka pihentetése, érlelése, mert itt is sokféle kémiai folyamat tud ám lejátszódni!