A főzéssel az a bajom, hogy lehet ugyan semlegesíti a csersavat, de roncsolja a gyümölcs beltartalmi értékeit is. A borászatban vannak módszerek a csersav csökkentésre, pl. zselatin, következő szezonban ki is próbálom, hogy a cefrébe azonnal teszek (google szerint pl. a Mostgelatine ilyen szer, nem is drága). Lehet, hogy egyszerű lúgozással is semlegesíthető a csersav, de cefrének savasnak kell lenni, így csak kifőzés előtt lehetne ezt megtenni, az meg lehet már késő, ezt nem tudom.