"így inkrementális lesz a másolat"

Attól nem lesz inkrementális, de ez részletkérdés.

Viszont garantáltan nem lesz meg a véletlenül fölülírt régi fájl, amivel indított, ugyi.

Ilyen igényekre vindózon teljesen jó pl. a Cobian Backup, vagy bármin az említett rsync.