A főzés elején jön a sok alkohol, ill. az illékony, aromás komponensek, ezért ekkor kell igazán hidegnek lennie a hűtővíznek. A végén alkoholban szegényebb, kevésbé illékony komponensek jönnek, ekkor lehet már langyos akár a hűtővíz. De persze nem árt, ha végig hideg.