"Az alkohol amugy már kb 80°c-nál forr, szóval elég addig melegítened..."

 

Na várjunk csak, zavart érzek az erőben :))

Az alkohol forráspontja ugye 78 °C, a vízé 100 °C, de aki már főzött pálinkát, vagy bármi hasonlót, az tudja, hogy a desztillálás nem úgy megy, hogy 78 °C-on lejön az alkohol, snitt, aztán meg 100-nál a víz.

Az alkohol/víz elegynek van egy közös forráspontja, ami az összetevők arányától függ. A cefre mindig "tudja" hogy hány fokon kell neki forrnia, az üstben uralkodó hőmérsékletet tehát nem mi állítjuk be, hanem a szesztartalomból adódik. Persze a fűtés intenzitására figyelni kell, de ha túlfűtjük az üstöt, akkor se megy a hőmérséklet a forráspont fölé, legfeljebb kifut, leég, vagy más egyéb kellemetlenségek történnek.

Illusztrációként ideteszem a kedvenc grafikonomat :)

 

 

Az alsó görbe mutatja az alkohol/víz elegy forráspontját az összetétel függvényében, a felső pedig a forrásban lévő folyadék feletti gőz összetételét.  Pl. 10 %-os cefre 93 °C-on forr, a gőze pedig 54 %-alkoholtartalmú lesz.

Ahogy fogy az alkohol, úgy kúszik egyre feljebb a forráspont, és lesz egyre hígabb a párlat is.

Az ábrán elmélkedve azt is könnyű belátni, hogy miért kell nekünk töbször desztillálni, hogy elég tömény párlatunk legyen.

Sztem kezdőknek hasznos, ezért ragadok meg minden alkalmat, hogy terjesszem (de ha szóltok, leállok ;))