Én vegyes fűszeres pácba pácoltam 2 hétig. Ezt követte pár óra füstölés. Ekkor kb 4-5 napig ehető volt a hús, aztán megkeményedett és levesbe főztük, ott jó puha volt. Füstölés után közvetlen fagyasztóba kell tenni és akkor nem keményedik meg!