Az "így néz ki, úgy néz ki", "elalszik a gyufa, nem alszik el", mind-mind mellékes kritérium arra, hogy kész-e a cefre, vagy sem. Kóstolni, kóstolni, kóstolni, szagolni. Ez az igazi. Ma reggel volt a Duna TV-ben Balla Géza, ménesi borász. Ő is azt mondta, hogy a forrásban lévő bort minden nap meg kell kóstolni, hogy tudjuk, hol tart. Ez ugyanígy igaz a cefrére is, főerjedés közben naponta kétszer keverem, és mindig szigorúak megízlelem az összes vödör tartalmát. Így a legkönnyebb és a legegyértelműbb követni, hogy hol tart a cefre.