Arra próbáltam rávilágítani, hogy az élesztőnek sok idő kell a pektinbontónak meg nem. Tehát semmi nem indokolja az élesztők hozzáadásának a késleltetését.

Hallottam már olyat, hogy beállítjuk a cefre savtartalmát(legelőször). Minek?

Legelőször aprítás és vele egy időben az élesztő.