Vannak magyarázatok rá, de szerintem nem is kicsit erőszakoltak. Az egyik szerint a kóborol szóval rokon:

nevarchivum.klte.hu/szleng/szakdolg/t_e.doc

A másik szerint meg a disznótorban a kolbászoló a munka kifejezetten legkönnyebb részét vállalja:

http://www.hogymondom.hu/showslang.php?slang=kolb%C3%A1szol

Ennek viszont annyi az aktuálpolitikai konnotációja, hogy abba is hagyom :))