> nem ismerek példákat arra, hogy görög családnevek fennmaradtak volna a 18. század derekáról

XVIII. sz.-i Csongrád megyei görög vezetéknevek közül csak három, amelyik ma is előfordul a telefonkönyvben (nem feltétlenül Csongrád megyében): Zsótér < Σωτήρ ’megváltó’, Haris < Χάρης < Θεοχάρης ’isten + kegyelem’, Hadzsi < Χατζής ’hadzsi, Mekkában/Jeruzsálemben járt zarándok’.

> Eddig még irodalmat se nagyon találtam, ami segítene világosabban látni (pl. borsodi görögök összeírása? valamilyen hasznosabb monográfia? a magyarországi görög népesség az újkorban? stb, stb...)

Nem biztos, hogy ilyesmire gondolsz, de a fenti neveket innen vettem: http://www.szegedigorogok.hu/index.php/component/content/article?id=173