stb:

"Ha lyukacsos sajtot akarunk akkor egy kevés savót bennhagyjuk a fehérjével  ( az érlelésénél először hidegben utána melegben és újra hideg helyen érleljük) . Kisebb mennyiségnél a szitába öntjük az anyagot és fenn marad a fehérje a szitán"

"esetleg vajat-tejszínt hozzátenni a zsiradék növeléséhez "

Ezek voltak kinaiak,bár krémsajtnál a tejszin működik.

De rá se ráncs, fog ez még világosodni. :-)