Nekem ez a főnévi jelzős lazítás azért nem fér a képbe, mert mégiscsak a fogadó nyelvre kell leképeznünk a szerkezetet, márpedig a melléknévi formája a névnek "canterburyi" (akármi volt a megoldás a kiinduló oldalról), ha viszont két főnév között teremtünk kapcsolatot, akkor az a tulajdonnévvel alkotott, egymással jelöletlen viszonyban álló elemek összetételeinek mintájára "Canterbury-mesék" lenne.

Ami az -y-ra végződő nevek i-képzős alakjának egyszerűsítését illeti, ha jól tudom, a gyakorlatban mindenképpen szokás volt, hogy kodifikálta-e helyesírási szabályzat vagy sem, azt nem tudom, de rumci biztos tudja.