Csak találgatok:

mivel az angol cím Canterbury tales, és nem The Tales of Cnterbury, a magyar címben a Canterbury szó főnévi jelző, és a szerkezetben nem az -i-képzős melléknévi alap szerepel.

Mellesleg az érdekelne, egyértelműen indokolt-e, hogy az i-nek hangzó y-ra végződő nevek esetében nem kell alkalmazni az egyszerűsítést?