Keresés

Részletes keresés

kardosur Creative Commons License 2018.01.08 0 0 110

Limoncello II. 

 

Kipróbálva, tuti.

12-15db citrom, nem kell dekázni. Az Albrecht discontban négy, vagy ötösével csomagolva árulják a kezeletlen citromot.
1,5l szesz 65-70%
1,2l víz
70dkg cukor

A citromokat vékonyan hámozzuk, fehérje semmi, vagy csak minél kevesebb kerüljön bele.
A lehámozott sárgáját beáztatjuk az alkoholba 3, de inkább 4 hétre. Leszűrjük.
Ezután elkészítjük a cukorszirupot és ha kihűlt, jól összekeverjük a szesszel. 

Cukor lehet ízlés szerint több, kevesebb. A mi esetünkben a cukorszirup kb 1,5 liter lesz, így az alkohol foka 32-35%.

 

Ezután pedig jól megisszuk.

 

nyikto nye Creative Commons License 2018.01.06 0 0 109

DIÓ - II. felvonás.
Miután leszűrtük a likőrünket, a megmaradt dióra öntsünk ismét izlésünk szerinti pálinkát. Persze, ha nem nassoltuk még el az egészet.
Most már a fele mennyiségű szesz is elég annak, mint amennyi az első alkalommal volt rajta.

Ezt ismét áztassuk k.b. 2 hónapig. Időnként persze rázogatni!
Majd állítsuk be ennek is az alkoholfokát és cukrosságát, ki hogyan szereti.

Egy egészen új ízvilágú, lágyabb italt kapunk. Az íze és a színe inkább a dióbélből készült párlatra hasonlít.

 

Előzmény: körtés 01 (108)
körtés 01 Creative Commons License 2018.01.06 0 0 108

 

 

DIÓ - Nem szabad nemes pálinkából (úgymint barack, körte, hordóban érlelt szilva, bodza, őszibarack stb.) készíteni. Legjobb az alma, törköly, szőlő, kékszilva. Hozzávalók 1 liter elkészítéséhez anyósom anyósának receptje szerint: 12 szem zöld dió (olyanok, amelyeket még át lehet szúrni tűvel), 10 dkg mazsola, 2-3 rúd fahéj (cimet), 5-6 db szegfűszeg, fél rúd vanília, fél narancs, fél citrom, 10 szem bors, egy kávéskanálnyi koriander és ánizs, 10-15 dkg cukor. A diót, a citromot és a narancsot negyedekre vágjuk, hozzátesszük a többi fűszert, ráöntjük a pálinkát, és két hónapig állni hagyjuk. Két hónap után fölfőzzük a cukrot, és a leszűrt sötétbarna nedűhöz adjuk. Amennyiben likőrt akarunk pálinka helyett a cukor mennyiségét 60 dkg-ra emeljük, amit egy liter vízben főzünk föl.

chez Creative Commons License 2017.11.15 0 0 107

https://www.ebay.com/itm/Jack-Daniels-Whiskey-Smoking-Wood-Chips-New/132395610921?hash=item1ed364b329:g:dj4AAOSwFyZZ5Q1~                    nem tudom hogy megközeliti -e.de hátha ezzel sikerül

Dávid Kerner Creative Commons License 2017.10.27 -1 0 106

Hello.

 

Nincs valakinek esetleg olyan receptje ami megközelíti a Jack Daniels ízvilágát?

öreg-muslica Creative Commons License 2017.07.13 0 1 101

Gin esszencia  John Stone “Moonlight & Roses “ c. könyvéböl  (36-37. oldal)

 

Boróka ………………………………………....…………..285 g

Fehér Kardamom………………………………………..15 mag

Irisz gyökér (száraz)……………………………………1,25 tk

Darált coriander……………………………………………1.25 tk

Citrom héj,csak a sárga része…………………1/4 citrom

2.25 L víz………………………………………………lágy  víz jobb

 

Turmixoljuk a borókát vízzel.

Ketté vágva a kardamom magokat, csak a belsö részt használjuk.

Konyhai reszelövel ¼ citrom héjat reszelünk (csak a sárga rész )

Mindent beleteszünk egy 5 literes edénybe és forraljuk. Mikor forrni kezdene, kikapcsoljuk és 45 percig állni hagyjuk.

Elkezdjük lepárolni. Csak az elsö 750 ml –t tarjuk meg. Ehhez hozzáadunk 750 ml 96% -os szeszt. Ez feloldja az olajcseppeket és tartósít.  ( nem látom értelmét, hogy az elsö felét és a másodikat külon edénybe engedjük……)

Minden 1 liter vodkához 18 ml esszenciát adunk, így kb. 83.3 liter ginhez lesz elegendö. ( persze lehet felezni, negyedelni stb.)

 

Ö-M féle gin esszencia:

 

Boróka………………………….……………………..………340g

Darált korriander……………………………………………10g

Írisz gyökér………………………………………………..……4g

Angelika gyökér……………………………………………….4g

Csillag ánizs…………………………………………..………..4g

Édes kömény…………………………………………………….3g

 

 

Rozmaring…………………………………………………………1g

Citrom héj,csak a sárga része………………1/4 citrom

Narancs héj,csak a sárga része…….……1/3 narancs

2.25 L víz……………………………………………lágy  víz jobb

 

Az elsö 15 ml-t kidobom, a lepárlás és a hígítás ugyanaz.  20 ml-t teszek 1 liter vodkához.

Sosem homályosodik.

....................................................................................................................................

 

Ezt a módszert gözdesztillációnak hívják, sokban különbözik az alkoholos deszillálástól.

Sokszor mások a forráspontok, itt nem érvényes a Dalton törvénye, vagy a Raoult törvénye.

Az így készült gint compound ginnek mondják, ellentétben a  (vapour)desztillált ginnel, amit sokkal

elegánsabbnak tartanak. Ez viszont praktikusabb……

 

.....................................................................................................................................

 

Dr. Stone az ottawai egyetem kutatója volt,fö területe a vodka és gin volt. Töle ered a paradicsomos Supermarket cefre is amit egy másik könyvében tett közzé : “  Making Gin & Vodka “

 

http://www.aussiedistiller.com.au/books/Moonlight%20%26%20roses.pdf

 

http://www.phillippdunn.com/liqour/MakingGinVodka.pdf

 

Sok sikert,

ö-m

olasz66 Creative Commons License 2017.06.23 -2 0 100

Én használom is. Ultrahangos tisztító a neve. Nem a szeszkészítéshez találták ki ugyan, de valaki rájött, hogy tökéletesen ki lehet a gázokat rázni a készülékkel. A kisebb 1, 2 literesek ára. nem is olyan drága.

Előzmény: chez (97)
transzmoha Creative Commons License 2017.06.13 -3 0 99

Kedves Ö.M. 

 

Ehhez a mennyiséghez mennyi élesztő kell?
Mennyi legyen a PH szintje, 4,5-5 között?

Üdv: Transzmoha

Előzmény: öreg-muslica (92)
petya2020 Creative Commons License 2017.06.04 0 0 98

Citrompálinka (Limoncello)

  • 1 kg citrom
  • 1 liter alkohol
  • 1 kg cukor

Végy 1 kg citromot, majd egy éles kést, és vastagon hámozd meg, hogy a fehér húsa is belekerüljön. Végy egy széles szájú üveget és szórd bele. Miután vásároltál a patikában 1 liter 96 %- os alkoholt, locsold rá a szomjas citromhéjjakra. Hagyd állni 4 napig, keverd meg, és adj neki még egy napot. Forralj 1 liter vizet, majd tégy hozzá 1 kg cukrot és kevergesd, míg fel nem olvad. Amikor lehűlt a szirup öntsd nyakon a részeg citromhéjat. Egy nap múlva szűrd le, tedd üvegbe, jól hűtsd le. Kínáld meg a szomszédot egy kupicával a többit, dugd el előle, mert megissza az összest.

 

Saját recept (módosítottam kicsit az eredetin) :

 

  • 1,2 kg citrom
  • 1,5 liter alkohol
  • 1 kg cukor

Végy 1,2 kg citromot, majd egy éles kést, és vastagon hámozd meg, hogy a fehér húsa is belekerüljön. Végy egy széles szájú üveget és szórd bele. Miután főztél 1,5 liter 75 %- os pálinkát, locsold rá a szomjas citromhéjjakra. Hagyd állni 4 napig, keverd meg, és adj neki még egy napot. Forralj 1 liter vizet, majd tégy hozzá 1 kg cukrot és kevergesd, míg fel nem olvad. Amikor lehűlt a szirup öntsd nyakon a részeg citromhéjat. Egy nap múlva szűrd le, tedd üvegbe, jól hűtsd le. Kínáld meg a szomszédot egy kupicával a többit, dugd el előle, mert megissza az összest.



chez Creative Commons License 2017.02.06 -3 0 97

sziasztok. valaki látta a cefrekirályok 6. évad nem tudom hányadik részét mibe vaz az  a gyors érlelő elektromos csodaszerkezet??:)

Dávid Kerner Creative Commons License 2017.01.13 -3 0 96

Sziasztok.

Készítettem sima Corn whiskyt Öreg Muslica receptjéből. Gyors érleltem a mikrós tehcnikával tölgyfa chipsel. Finom íze illetve színe lett.

Az érdekelne, hogy ahhoz, hogy Bourbon jelleget kapjon mennyi vaníliarudat kéne használnom ágynak 4 Liter whiskyhez? Egyáltalán ha ezzel beágyazon az megadja neki ezt a vaníliás ízt? Válaszokat előre is köszönöm. 

roberto0322 Creative Commons License 2017.01.03 -3 0 95

Szia :) Nagyon tetszik a cikked,s szeretném én is kipróbálni a rozs pálinkát:) Minden világos benne ,csak azt szeretném megkérdezni ,hogy mennyi sav kell bele ,s mennyi élesztő,esetleg az élesztőt lehet-e cukorral helyettesíteni :) Előre is nagyon szépen köszönöm válaszod :) Tisztelettel : Nagy Róbert

Előzmény: öreg-muslica (92)
roberto0322 Creative Commons License 2017.01.03 -3 0 94

Szia :) Nagyon tetszik a cikked,s szertném én is kipróbálni a rozs pálinkát:) Minden világos benne ,csak azt szeretném megkérdezni ,hogy mennyi sav kell bele ,s mennyi élesztő,esetleg az élesztőt lehet-e cukorral helyettesiteni :) Előre is nagyon szépen köszönöm válaszod :) Tisztelettel : Nagy Róbert

Előzmény: öreg-muslica (92)
Rob7012 Creative Commons License 2016.05.31 -7 0 93

Jó reggelt mindenkinek!

 

Megpróbálkoztam a kukorica savanyú cefrézésével.

30literes hordókba raktam,ezt találtam ideális méretűnek.

A kérdésem a következő mikor kész a cefre? Most jelenleg 2es a cukorfoka szép tiszta,sárgás színű a lé.Gondolom ez már a kész közeli állapot.

A másik kérdésem pedig az lenne hogy az egyik hordóban lévő cefre tetején fehér fátyol jelent meg az mi és mennyiben befolyásolja a cefrét?

Érdemes vele még így foglalkozni vagy ez már nem jó?

A harmadik kérdésem az lenne hogy a kész cefrét lemeritek a kukoricáról vagy leöntitek?

Az előző esetben ugye marad még lé a kukoricán,de így letudom merni az elhasználódott szemeket.

A második esetben viszont felkeveredik az egész és nem tudnám leszedni a régi kukoricát.

Mielőtt valaki mondaná nincs csap a hordók alján?

Megköszönném a mielőbbi szakértői hozzászólásokat.

 

 

Üdvözlettel: Róbert

öreg-muslica Creative Commons License 2016.04.18 0 4 92

A rozs elcukrosítása malátázás nélkül

 

Az amerikai levéltárak tanúsága szerint a kortárs ( és vetélytárs ) whiskey fözdék tulajdonosai

sehogyan sem értették, hogyan tud George Washington whiskey-t fözni malátázás nélkül.

A válasz egyszerü, George tudott valamit, amit a többiek nem.

Tudta, hogy a rozs az egyetlen gabona, aminek van elegendö diasztáz ereje, ami el tudja cukrosítani közel 100 %-át a saját keményítö tartalmának, malátázás nélkül.

A búza  hasonló körülmények között alig 30 %-át tudja elcukrosítani, a többi gabona szóra sem érdemes…

(Gyanítom,  a triticale valahol a búza és a rozs között van……..)

Pedig nem volt ez szigorú titok, ismerték ezt szerte a világon századok óta.

 A legfontosabb az egész folyamatban a 65 °C hömérséklet . Ezen áll vagy bukik minden!

Az alap recept:

Egy jól höszigetelt edényben 3 kg darált rozshoz ráöntünk 5.4 liter 64 °C vizet. Befedjük, esetleg pokróccal betakarjuk és hagyjuk állni 30 percig. Fél óra után a hömérséklet 44 °C-ra fog esni.

6 liter forró vizet,( amit folyamatosan lobogó forrásban tartunk) részletekben adunk a  masszához, folyamatosan kevergetve, ezzel felhozzuk 61-63 °C-ra és  ott tartjuk vele kisebb adagokkal.                                                        A hömérséklet egy percre sem mehet 65 °C fölé !

A höszigetelt edényt lezárjuk és 90-120 percig hagyjuk pihenni.( dolgozni)

Amikor felnyitjuk, egy kellemes, édes, (engem ) virágmézre emlékeztetö édes illattal fogad.

Amikor 30 °C alá hült, savval beállítjuk a pH-t,  hozzá adjuk az élesztöt, másnap feltesszük a kotyogót.

A másik ajándéka a rozsnak számunkra, hogy ez a módszer ugyanúgy müködik liszttel, darával vagy

egész gabona szemekkel is. ( egy nap beáztatás segíti a folyamatot  az egész szemeknél. )

Személyes tapasztalatom szerint a legjobb eredményt az 1-1.5 évnél nem öregebb rozstól várhatjuk.

 

Ez  a módszer ismert volt századokon át Európában, késöbb Amerikában is. Használták a rozs vodkánál, a roggenkorn fözésnél, de így készül a kanadai rye wiskey többsége is a mai napig…….

Pl. a  Wyborowa vodka gyár szerint ök 3 kg rozsból állítanak elö 1 L 40%-os végterméket és egész szemekkel cukrosítják el a rozst.

Ismert volt ez a módszer szerte Magyarországon is. Nem csak a gabona termö vidékeken és a mezögazdaságból élök között. Ismerték ezt a Felvidéken, Erdélyben, Bánátban egyaránt…..

Mester emberek, hivatalnokok, tanítók stb., mindenki, aki megvette az évi kenyér liszthez a búzát, a jószágoknak az évi takarmányt, ha egy-két zsák rozst is vettek hozzá, nem verte meg a házat……

 

Több forrás szerint is így készült az arató pálinka, más szóval ez volt az arató pálinka.

A családban apáról fiúra szállt a recept. Egyszerü volt, csak a hömérsékletre kellett vigyázni.

Még hömérö se kellett, elég volt azt észben tartan, hogy “ ha belenyomod a kezed és el tudsz számolni háromig, akkor jó, ha nem akkor túl forró “

Amikor kihült, elég volt egy marék kenyér kovászt beledobni, másnap már forrott a cefre…..

Sok sikert,

 

ö-m

 

  

  

    

 

 

öreg-muslica Creative Commons License 2016.04.16 0 1 91

Keményítö elcukrosítása savval

 

Aki annak idején odafigyelt szerves-kémia órán a “ Keményítö hidrolízise savas közegben” témájú fejezetnél, az nem talál semmi újat itt………mások esetleg igen……..

A módszer egy német vegyész, Gottlieb Kirchoff talámánya (1812), több mint száz évig így gyártották a kukorica szirupot   ( corn syrup),( 3 atm nyomással felgyorsítva ).

A legtöbb sav alkalmas erre, de gazdaságossági okokból a sósav és a kénsav használata terjedt el.

A hobbysták számára a kénsav a jobb, mert több helyen lehet kapni (mint akkumulátor sav ) és a közömbösítés után ártalmatlan gipszként ülepedik le az edény alján.

Attól függöen, hogy ki, milyen tömény savat tud venni, a matekot mindenkinek külön magának kell kiszámolnia.

Amit fejben kell tartani:

 

A kénsav nem játék, védöszemüveg és gumikesztyü kötelezö.

Hígításkor mindíg a savat adjuk a vízhez ( kisebb adagokban ) és nem fordítva.

1.6 kg kukoricából lesz 1 kg erjeszthetö cukor, ha minden optimális.

1 kg kukorica darához 4 liter vizet számolunk.

1 kg kukoricához 13 gr tömény (93%, 66 Bé) kénsavat számolunk.

1 dkg tömény (93%, 66 Bé) kénsav közömbösítéhez 1.55 dkg tiszta (100%) mészkö port számolunk.

Mivel a mészkö por tisztaságát ritkán adják meg, használjunk belöle többet.( + 20-50 %)

 

Természetesen nem csak kukoricához, de minden gabonához is alkalmazható a módszer.

Ha kukoricát használunk, vagy a gabona keverékben kukorica is van, akkor  2 – 2,5 óra kell     90 °C on.  Más gabonáknak kevesebb  hö kell.

A 90°C mindíg kockázatos a leégés miatt, tehát nagyon kell figyelni, mert egy kicsi hiba el tudja rontani az egészet.( Dupla falú üst ilyenkor is hasznos…..)

Erre ad megoldást a gözzel történö folyamat, amit a hobbysták többsége is alkalmaz, ezzel kizárt a leégés veszélye. Az egész dolgot a lepárló mellett kell csinálni. Az üstöt ½ - ¾ -ig kell töteni vízzel, majd a gözt belevezetni a kukorica darába és az egészet 90°C –on tartani legalább 2 óráig kevergetéssel .

Az elcsirizesítést célszerü jól szigetelö edényben végezni. A  mésszel való közömbösítés után

citromsavval visszasavanyítjuk a kívánt pH-ra, felengedjük a szükséges vízzel, majd 35 °C alatt hozzáadjuk az élesztöt.

(Hozzáadni egy kis ennivalót az élesztö gombáknak csak gyorsítja az erjedést…..)

Sok sikert,

 

ö-m

 

                 

cobranco Creative Commons License 2016.03.13 -3 0 90

Akit érdekel, hogyan kell az isten háta mögött,őskori körülmények között egy "diétás" rántottát készíteni,ime:

https://youtu.be/F3Rl9FRHnMw?t=1h7m17s

chez Creative Commons License 2015.12.27 -3 0 89

http://olaszsped.com/index.php?main_page=page&id=2            itt van unicum és jager recept,még nem probáltam

 

Törölt nick Creative Commons License 2015.10.09 -3 0 88

Üdv mindenkinek!

Dió pálinka recept érdekelne ( unikum,jagermeister recept)

galiba_123 Creative Commons License 2015.10.08 -1 0 87

ááááááá, rossz helyre ment, bocsiii...

Előzmény: galiba_123 (86)
galiba_123 Creative Commons License 2015.10.08 -1 0 86

Urak! Kis segítséget szeretnék...

 

A második erjesztésű savanyú cefrém (ez: http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=121001163&t=9213468) utóíze fanyarkás, keserű. Nem kicsit... Az elsőnek semmi baja sem volt.

 

Mit tettem rosszul? A receptúrát betartottam, a forrás kezdetétől számítva kb. két héttel később főztem le. A cefre alkoholtartalma is a leírtaknak megfelelő volt.

 

Van valakinek ötlete? Kösz előre is!

Amateur - No1. Creative Commons License 2015.08.18 0 0 85

El kéne már olvasni a LEÍRÁST !

Pecabubus Creative Commons License 2015.08.12 0 0 84

Hess innen :)

Előzmény: SaraElekes (83)
SaraElekes Creative Commons License 2015.08.10 -4 0 83

Sziasztok

Mindig is ki akartam próbálni a házilag készített kovászos uborkát és ma rábukkantam erre a Príma oldalán. Lehet le is ugrom beszerezni hozzá az alapanyagokat! :) 

http://www.cbaprima.hu/cikk.php?id=870

Amateur-no1. Creative Commons License 2015.04.21 -1 1 82

Kipróbált receptekTopikleírás:

Ez a topik az égetett szeszesitalok fórumának recept gyüjteménye, kérünk mindenkit, hogy kérdéseit, észrevételeit ne itt, hanem az 
ÉGETETT SZESZESITALOK FÓRUMON
tegye meg. 

Pecabubus Creative Commons License 2014.12.24 0 1 77

Egyszerű Cointreau

Kell hozzá 3 narancs héja, egy liter <70% semleges ízű alkohol.
A narancsokat (ha nem bionarancsot vettünk) alaposan dörzsöljük át új mosogatószivaccsal egy liter langyos vízben amiben előzőleg két evőkanál szódabikarbónát feloldottunk. Ez a mosólé leoldja a gombaölőszer nagy részét.

Késsel hámozzuk a narancsokat óvatosan hogy a lehető legkevesebb fehér héj jöjjön le.
Egy napon keresztül áztassuk szobahőmérsékleten, majd halásszuk ki a héjakat és dobjuk ki.

Narancsolajos szeszünket hígítsuk fel ugyanannyi vízzel, pároljuk ki óvatosan, előpárlat elválasztása nem szükséges, 30% lejövőnél fejezzük be a középpárlat gyűjtését.

Feles cukorszirupból (50g cukor 50ml víz) adjunk hozzá 1dl-t.

Pecabubus Creative Commons License 2014.12.17 0 1 76

Abszint

A valódi, legendás abszint készítése nem egyszerű és nem olcsó. Sokféle recept fellelhető, ez a recept a XIX. század délfrancia abszintjain alapul, ami módosítást saját ízlésem szerint változtattam rajta az csillaggal van jelölve. A hozzávalók többsége herbáriából, bioboltból és ABC-k fűszerpolcairól könnyedén megvásárolható.

Három fázisa van az elkészítésének, áztatás, desztillálás és színezés. Még mielőtt továbbhaladnánk javaslom elolvasásra a www.abszint.com-on igényesen összegyűjtött rendkívül értékes és magyar nyelven egyedülálló tudásanyagot. Ha még nem kóstoltunk abszintot onnan tájékozódva többé-kevésbé kiderülhet hogy akarjuk-e egyáltalán. Igen? Akkor következzen a recept:

30g fehér üröm (Artemisia absinthium)
250g ánizsmag (Pimpinella anisum)
85g édeskömény (Foeniculum vulgare)

28g koriandermag (Coriandrum sativum)
7g angelika mag (Angelica archangelica L.)
7g kamillavirág (Anthemis nobilis)
7g kálmosgyökér (Acorus calamus L.)
*2g megroppantott zöld kardamom (Elettaria kardamum W.M.)

A fehér üröm nem helyettesíthető fekete ürömmel, az ánizs nem helyettesíthető csillagánizzsal, de az angelika mag helyettesíthető angelika gyökérrel, bár előbbinek frissebb, utóbbinak mélyebb íze/illata van.

Keverjük össze egy tálban a felsoroltakat, majd egy deci vízzel gyúrjuk át és hagyjuk hogy magába szívja a vizet. Negyed óra múlva kanalazzuk be a keveréket két liter minimum 70-75%-os semleges ízű (újradesztillált) borpárlatba, ha nincs akkor gabonaszeszbe, esetleg cukorszeszbe. Áztassuk 20 órán át, többször összerázva, szobahőmérsékleten.

Tegyünk (tiszta) fémsúrolókat, üvegkavicsokat vagy rézcső-szeleteket desztilláló-berendezésünk kotlájának aljába, helyezzük rá a belső edényt. Erre a célra legpraktikusabb egy olyan 4-5 literes magas rozsdamentes fazék ami kényelmesen belefér a főzőnkbe, bármiképpen oldjuk is meg fontos szempont hogy ne érintkezzen az üst aljával akkor sem ha dupla falú főzőnk van. Töltsük meg az edényt a barnásra színeződött szesszel, a gyógynövény- és fűszerkeverékkel együtt. Öntsünk bele plusz fél liter vizet. Ugyanígy, az edény köré, a főzőberendezésünkbe is töltsünk fél liter vizet. Jómagam erre a célra pi-vizet használtam, de desztillált víz vagy csapvíz is megteszi.

Mossuk ki a hűtőspirálban előző főzésből esetlegesen bent rekedt utópárlatot és fújjuk ki tisztára. Zárjuk le a főzőnket és alacsony lángon finomítsunk ki pontosan kettő liter abszintot - előre mérjük ki és jelöljük az edényen mikor van benne a pontos mennyiség. Rendkívüli óvatosság szükséges, nagyon magas alkoholfokon jön ki a párlat, a nyílt láng és a jeges vödörben (vagy jégakkus vízben) álló gyűjtőedény között fallal elválasztás és/vagy elfújó ventilátor használata melegen ajánlott.

Két liter kicsöpögése után gyűjtsük az anetholban és egyéb értékes olajokban gazdag tejszerű utópárlatot külön edénybe egészen addig amíg már szinte semmi nem jön ki a főzőből - ezt az utópárlatot egy következő finomításnál víz helyett használhatjuk hígításra. Nagyjából 65%-os abszintunk lett így.

Nem feltétlenül szükséges színezni, a svájci kék abszint például víztiszta (és cukoralapú szeszből készül), annál a zöld abszintnál felsoroltakat a maceráláshoz használt gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt teszik az alapszeszbe. Szerintem szórakoztatóbb ha színes, ízlés kérdése. A természetes színezés lényege a klorofill (zöld), az antocianid (piros) vagy a krokin (sárga) óvatos átoldása az abszintba.

Ha élénk zöld abszintot szeretnénk úgy két liter színezendő abszint esetén tegyünk 10g kerti izsópot (Hyssopus officinalis), 10g bárányürmöt (Artemisia Pontica) és 10g citromfüvet (Melissa officinalis) negyed liter abszinthoz. Töltsük fél literes befőttesüvegbe, aminek a kupakján vágunk egy akkora lyukat hogy beleférjen a hőmérőnk szondája. 

Lassan melegített vízfürdőben emeljük a belső hőmérsékletét pontosan 60 Celsius-fokig, majd vegyük ki az edényt és dunsztoljuk fél órán keresztül. Szűrjük át, majd egy vákuumcsővel fejtsük bele a többi abszintba.

Akkor sem kell kétségbe esni ha csak szárított színezőnövényekhez sikerül hozzájutni vagy túlmelegítjük és elveszíti zöld élénkségét, ebben az esetben extraszűz olívaolajra emlékeztető színt kapunk (feuille mort, "halott levél") ami fogyasztásra hígítva a vintage-abszintokra emlékeztető gyönyörű jadesárga opálos árnyalatot eredményez.

Teahibiszkusszal vörösre, sáfránnyal mély aranysárgára színezhetjük az abszintot, utóbbinál melegítés sem kell. A mesterséges színezés egyszerű de nem ajánlott, művivé teszi a louche ragyogását, és mivel a felhasznált herbária java (a koriandermag és a kardamom kivételével) biominősítésű, ne alázzuk meg az italt és magunkat azzal hogy ipari színezéket használunk.

Magyarországon sok aromás ürömféle őshonos, bárányürmöt görögországi nyaralás alatt találhatunk, megél nálunk is, ha ősszel tövig vágjuk és fagymentes helyen tartjuk a cserepét tavasszal kihajt újra. Hasonlóképpen bánjunk a fehér ürömmel is, szüreteljük aznap amikor a virágbimbói éppen kipattannak, a szárát és gyökerét ne tegyük a szeszbe, csak a virágzatot/leveleket.

A fenti receptet követve, egy egységnyi abszinthoz négy egységnyi jeges vizet lassan (minimum egy-két perc alatt) csöpögtetve sokrétűen aromás és igen frissítő hatású italt kapunk, ami az ánizs széles vásznán előbújó finom ízek és illatok kavalkádjával, a nyelv hegyét zsibbasztó selymes nyelettel és enyhén mogyorós-csokoládés utóízzel örvendezteti meg fogyasztóját.
Aperitifnek és digesztívnek is egyaránt kiváló, ajánlom szeretettel.

Pecabubus Creative Commons License 2014.10.16 0 1 74

Pecabubus-féle
Narancsos máklikőr
27%v/v

- 1 liter ~65% finomszesz
- 200g darált mák
- 2 narancs
- 400g cukor
- 1 liter víz

A mákot felöntöttem a szesszel, desztvizes ballonban tartva egy hétig, naponta összeráztam egyszer-kétszer. Utána átszűrtem, erre nejlonharisnyát használtam, alaposan kinyomkodtam a mákot, ment a fagyasztóba, jó lesz sütibe. A két narancs levét átszűrve bekevertem a mákos szeszbe. A cukorból és a vízből szirupot főztem, mikor kihűlt összekevertem és kész. Fogyasztás előtt érdemes felrázni / rendesen átszűrni kávéfilteren vagy vattán.

Amateur-no1. Creative Commons License 2014.09.14 0 0 73

Szerintem ez is ide való.

 

Kormoss’ receptje – szeszkaramell készítése

 

Forralj fel 60 ml vizet, majd tegyél bele egy bögrényi (kb. 250 ml) cukrot. Innentől nagyon lassan melegítsd az edényt, mert könnyen odaéghet. Folyamatosan kevergetni kell, addig amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Amikor a cukorszirup sötétbarnává vált, vedd le az edényt a tűzhelyről, és hideg vízzel hűtsd le. Amikor teljesen kihűlt, adj hozzá 70 ml forró vizet, és keverd addig amíg a sűrű masszából híg folyadék nem lesz.

Amint kihűlt rögtön használható, vagy zárt edényekbe töltve (pl. befőttes üveg) tárolható.

A jó színezőkaramell nem ad ízeket a párlatnak, tehát nagyon figyelni kell, hogy meg ne égjen, különben kellemetlen égett ízt adhat az italnak.

Amateur-no1. Creative Commons License 2014.08.31 0 0 72

öreg-muslica 2011. okt. 20.     1447

“Hamis Rum”   Rum kedvelöknek melasz nélkül……..

 

Ezt a receptet a nyáron találtam valahol az interneten és kipróbáltam…

A legtöbben kétség nélkül rumnak vélik, volt aki állitotta határozottan, hogy ez Captain Morgan Original…..

 

Hozzávalók:

 

1 liter kukorica whiskey 40%-os(savanyú cefrés ), enyhén gyors érlelt (2-3 hét)

4-6 szem szegfübors (jamaican allspice vagy pimetto) törve

1 közepes narancs héjának a sárga része reszelve

3-4 cm vanillia bab

 

Késöbb még lehet játszani egy-két más hagyományos rum füszerrel is, ha valai akar….

 

A színén lehet sötétíteni teával ízlés szerint, de nem kötelezö…..

4-5 nap szobahömérsékleten, átszürni kávépapiron ameddig fényes nem lesz…..és kész.

 

Idáig mindenkinek nagyon ízlett, (nekem is) szóval máskor is fogok csinálni.

 

Sok sikert,

ö-m

 

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!