Tobb mas topicban szoba kerult OFF-kent a tema de a nagy erdeklodes miatt ugy gondoltam, topicot nyitok, hogy ne kelljen mindig offolni, ami jo annak aki kerdezett es valaszt kap, de esetleg idegesiti azokat akiket nem erdekel a tema. Kb. 40 eve elek Olaszban, inyenc vagyok es figyelek arra ami a tanyeromba kerul... Szeretettel varok minden erdeklodot!!! Kerdezzetek, meseljetek!
P.S. tessek engem ekezetek nelkul elfogadni, mert a billentyuzet miatt az itt korrekt ekezetes betuk kinai akombakomken kerulnek at....
A tészta géppel van egy trükk: lehet vele tésztát gyúrni.
Úgy szoktam, hogy kézzel naggyából össze dolgozom, úgy hogy ne essék szét. Nem baj ha nem homogén. Utána a tésztagép nyújtójával a legvastagabb fokozaton átdarálom. Nem baj ha szakadozott lesz az eredmény. Ezutáán hosszába ketté hajtom és ismét atküldöm a gépen. Ezt ismételgetem jó párszor. Nyolcszor - tízszer? nem tudom, gyorsan megy. Mikor nagyon széles lesz harmada szélességűre hajtom össze, átküldöm majd ismételgetem a hosszában ketté muataványt.
Mikor szép egységes a tészta akkor jöhet a vékonyítás. Mikor a megcélzott vastagságot elérte akkora darabokat vágok amilyen hosszú tésztát akarok belőle. Pár darab felvágása után megy tálcára. Ha kicsit puhábbra sikerült bőven meg kell szórni liszttel és szétdobálni, különben összeragad.
Jobb tésztás kajákhoz, finomabb levesekhez mindig magam csinálom frissen.
Lám csodát...most sikerült rendesen kinyújtanom a nem tudom milyen márkájú tésztanyújtó-gépemmel, és nem szakadozott, nem tört, hanem egyszerűen tökéletes lett, bár a metélést még gyakorolnom kell, mert nem biztos hogy egyszerre fél méternyi tésztát kellene vágnom vele, hanem csak kissebb darabokat...
Viszont most újra kedvem van a tészta készítéshez!
Tegnap a Spektrumon néztem egy műsort,és abban a fickó olajat tett a tésztához egészen pontosan 10dkg liszt 1 tojás 1ek olaj plusz 1 óra pihentetés.próbáld ki így.
Én ma kipróbáltam,és tuti jó lett,igaz csak szélesmetéltet csináltam belőle.
Az élesztő nélkülit is pihentetni kell. A rétetészta is úgy készül, hogy gyúrás után pihen fél - egy órát. Ilyenkor le kell fóliázni, vagy bekenni olyjjal, hogy ne képződjön a felületén egy vékony száraz bőrszerű réteg. A nem pihent rétestészta "eresen" nyúlik, azaz leszenk benne vastagabb érszerű részek.
Asszem a konyha-trükkök topikban (vagy máshol???) volt erről szó kb. egy éve, és jól elfelejtettem... Ez tipikusan ligur focaccia, sajnos még nem ettem ilyet, de már sokan áradoztak róla. :-)
Ezért is írtam, hoyg a focacciának nagyon sok változata van. Sok videót végig néztem, szinte az egyetlen közös vonás, hogy mindet irigylésre méltó könnyedséggel készítik és nagyon jól néznek ki. Biztosan finomak is. Aminek a linkjét betettem a ropogós tészta és a lágyan folyó sajt....
Ha egyszer a tortellinit szereted, főleg úgy ahogyan én írtam le neked, akkor a raviolit is szeretned kellene, hiszen valóban a legnagyobb különbségük a külalakjukban van, mert amíg a tortellinit hajtogatni kell és böngyölgetni, addig a raviolit egyszerűen elég csak összehajtani , a széleit lenyomkodni és kész is .
Ízvilágában mindkettő ugyanazokkal a töltelékekkel készülhet, valamint a hozzá való szószok és pestók is lehetnek ugyanazok.
Ne keverd össze a lekváros és túrós derejével, mert azok nem a ravioli!
Vegetáriánusok akár párolt zöldségekkel is készíthetik, mindenki szája íze szerint.
A tésztanyújtó gépek terén sajnos nem tudok nyilatkozni, mert eddig nekem még nem volt vele gondom, és még én sem vagyok e téren régi lovas, de tény hogy pihentetni kell a tésztákat (én egy óránál kevesebb ideig még nem pihentettem, de ez idő alatt el tudom készíteni, vagy előkészíteni az ételek többi hozzávalóit).
A biciglizés is annál jobban megy minél többet gyakorolják.
Én a "raviolit" csak derelyének tartom , és nem szeretem annyira...
Ha már csinálok akkor Csilike receptje és tanácsai alapján a tortellinit készítem el de azt is inkább kézzel nyújtom, nehogy elb...sszam, mert azzal ugyan több a meló de sokkal finomabb (bár tudom hogy ez így egy teljesen hülyeség mert a hajtogatás kivételével ugyanazt tartalmazza mind a kettő).
Amúgy pedig az utolsó hozzászólásom óta nem készítettem semmit...mert elmúlt a lelkesedésem a sikertelenség miatt.
A focaccia - durva megközelítéssel - feltét nélküli pizza. Csak vastagabb, mint az átlag nápolyi pizza.
Én azért kicsit megbolondítom :-). 3-5 cm-enként belecsípek a már kinyújtott/kihúzkodott tésztába, és oda belenyomok egy picike darab paradicsomot egy szeletke fokhagymával. A sülés közben a tészta "körülkeli" ezeket. A tetejét megkenem pici olívaolajjal, és megszórom oreganoval.
Ne hibaztasd meg a gepet! Az enyem is nyujtott mar ugy tesztat, hogy az inkabb szakitasra nezett ki - turelmetlen voltam.
Ha kemeny a teszta es nem pihent (mondtam mar, hogy pihentesd?) akkor minden baja van... Ha puhabb a teszta, kevesebb pihentetes is eleg neki - de nem olyan finom mintha kemenyebb lenne.
Szoval... mit is akartam mondtani... pihentesd :))!
ami engem nem is zavarna, ha rendesen tudnék vele tésztát nyújtani...
(mert ha rendesen nyujtotta volna ki a tésztát akkor most ez a betűeltérés sem fedeződött volna fel! így viszont nyilvánvalóvá vált számomra hogy valami kínai hamisítvány amit én is azért vettem meg, mert ócsó és hasonlít a neve egy olyan márkára aminek van jelentősége!)
