Oké, befejezem a pánikolást, kinyitottam, beleszagoltam és megprüszköltetett a széndioxid, erjeszt rendesen, de hogy ennyire kevéssé látványosan, megdöbbentő.. pici élesztőszigetek úszkálnak a lé tetején, hab semmi, de közben láthatóan forr. Olyan mintha rátapadt volna az élesztő az írmoszat-darabkákra, megpumpálta széndioxiddal és most boldogan tutajoznak a lé tetején. Kap két hetet plusz öt nap hidegkomlót, jó lesz az. :)
Létezhet hogy az S04 habosodás nélkül erjeszt? Abszolút nem látszik hogy dolgozna (19 fokon), buborékot meg ugye nem látom mert nem zár teljesen a vödröm. Kivettem fél liter kontrollcsoportot a sörléből, élesztő másik felét megkapta, literes üvegben van, azon sincs habképződés de szisszen rendesen mikor naponta egyszer kinyitom.
Nekem annó kevés volt citromsavból az ízérzékelés küszöb alatti mennyiség. Sőt úgy emlékszem még forralt vízzel is kevés volt. Bár asszem 4-5% savas maláta + kevés citromsav + forralás már kezdett jó lenni. Na ezt a bonyolultat cseréltem le inkább foszforsavra.
Legtöbbször én is cirtomsavat használok. Picit jobban érződik az íze mint a tejsavnak meg a foszforsavnak amiket még ajánlanak. De pár stílusnál, például búzasörnél még jó is. De persze ha visszakóstolod a bekevert vizet ez a picit érződés is éppen az érzékelés küszöbén van.
Citromsavval be lehet állítani a pH-t? Fél teáskanálnyit tettem csak 12 liternyi sörhöz. A másik meg hogy csak 27 gramm komló volt egy harmincas pakkban, mondjuk nem bánt nagyon mert 25 gramm kellett a recepthez, maradék öt grammot csak beszórtam volna flameout-nál, így keserűkomló lett mind, és nem azért a három grammért sírok csak nem nagyon örültem neki. Előfordult mással is? Vagy inkább vegyek 50/100-as pakkokat (hátha az nincs elmérve)?
Amúgy Olasz féle félbarna volt a főzet, és nálam se jelentkezett a savanyúság.
Most főztem először All Graint, és a szűréssel kapcsolatban elgondolkoztam, hogy legyen, ne legyen, de nem bántam meg, hogy szűrtem, mert ami szmötty kijött belőle... =D
Persze ezektől függetlenül csoda lesz ha iható... De ha még se, sört nem öntünk ki, lefőzzük pálinkának... =)
Aki főzött már sört az tudja, hogy egy-egy sörstílust alapvetően meghatároz a felhasznált élesztő. Nagyon jó példa erre a német búzasör. Ennek a sörnek a banános, szegfűszeges jegyeit kizárólag az élesztőnek köszönhetjük. Nagy érték tehát egy olyan élesztő, amivel a[...] Bővebben!Tovább »
Én is főztem több csomagot nekem bevált az egyszerűsége miatt. Januárban főzött Müncheni csomag ( igaz alsóerjesztéssel csináltam), amit most kezdek kóstolgatni ( nem bírom kivárni az októbert) pl. nagggyon finom. Erjesztéskor nekem is jött néha savanyú szag, de több hetes másodlagosban szépen eldolgozta.
Én is csak életem első sörét főztem csomagból, amúgy csak hátrányai vannak szerintem a csomagnak. (mármint ahhoz képest, hogy saját vagy netről nézett recept összetevőit megvenni)
Én is nemrég főztem egy adagot egy ugyanolyan müncheni csomagból, és semmi gond nincs vele. Ez már a hatodik főzetem volt, amit Olasz-féle komlett csomagból csináltam (2 pilseni, witbier, stout, IPA, müncheni) és mind jó lett.
Először lemostuk enyhe mosószeressel és öblítettük az esetleges rárakodott por stb. miatt. A forralás utolsó 10-15 percére belelógatjuk a sörlébe, az elvégzi a szükséges fertőtlenítést, legalábbis eddig elvégezte, ha éppen használtuk és nem No Chill-eztünk.
Az IPA és a Stout söröket szoktam én is kezdőknek ajánlani, mert azok elfedik a kisebb mellékízeket. Nem hiszem, hogy a csomaggal lenne baj. Valami technológiai probléma lehet. Nem megfelelő fertőtlenítés, nem elég vagy nem elég életképes élesztő oltása. Próbálj ezeken változtatni. Ha már mindent kizártál, akkor még meg lehet vizsgálni, hogy milyen vízzel főzöl. Bár ennek kisebb az esélye, hogy ennyire erős mellékízt okozzon. Talán a túl sok vas az ami alkalmatlanná teszi a vizet a főzésre. Egyébként valamilyen elfogadható sörnek kéne alakulnia.
Ez az olasznál kapható müncheni sörfőző csomag volt. Nem tudom már mit gondoljak, mert az IPA csomagból főzött sörnek is van mellékíze (amúgy nem rossz), a stout csomagból nagyon jót főztünk, de ilyen müncheninek még egyszer nem merek már nekiállni.
Elvileg a maláta héjon van tejsav baci. Szokták is savanyú sör készítéséhez használni, hogy egy marékkal beleszórnak erjesztés előtt. De kellene szerintem legalább egy fél nap 40 fokon, hogy érezhető savanyúságot adjon. Ha forraltál, fertőtlenítettél és gyorsan hűtöttél, akkor még ha be is kerül egy pici tejsav baci, akkor sem szabadna semmit okoznia. Ráadásul az erősebb komlózásra is érzékenyek többnyire.
Próbáld meg no chill-el kombinálni a BIAB-ot. Másnapra szépen leülepszik és színtiszta levet lehet leszívni a tetejéről. Vagy meg lehet próbálni hogy szűrés nélkül erjesztesz. Akkor is leülepszik az erjesztőben a seprő.
A bolti cefrézőzsák egyébként nekem is sok törmeléket átengedett. Az alján egész nagy lyukú szövet van. Én belevarrtam egy finomabb anyagot oda.
Persze nincs semmi baj a hagyományos szűréssel sem. Mindenki használja azt, ami neki legjobban bejön. Egy búza vagy rozssörnél még mindig jól jöhet a zsák. Ha elakad a szűrésed még mindig átöntheted.
Nekem az rémlik, hogy ha megfertőződött akkor se tudna egy hét alatt megsavanyodni szóval nem hiszem, hogy a kotyogó volt rossz. A nyers sörökben szokott lenni ilyen almás/savas szag meg íz (acetaldehid) de ezt lebontja az élesztő egy idő után, többek közt ezért mondanak minimum két hetet elsődleges erjesztőbe. Nekem volt, hogy ez újra termelődött palackerjedésnél amikor kísérleti jelleggel egy hét után bontottam ki, jellemzően ezek se voltak jók az első 3 hétben.
Ja meg volt olyan, hogy csak a sör felét szívtam le az erjesztőből, másik felét benne hagytam és annak is ilyen brutál savas szaga meg ecet íze lett pár nap alatt.
Úgy érted, hogy lement a főzés, lehűtötted és már savanyú volt? Az nem semmi. :D
Ami hirtelen eszembe jut, hogy egyből kijöhet az fémes íz, égett íz, kaparó keserűség, kén szag de más nem jut eszembe. Lehet, hogy véletlen savas malátát roppantottak a csomagba?
