Nekem ugyan nincs 100 kecském :), de én is úgy csinálom a túrót, ahogy Kriszta. Tény, hogy savanyúbb, mint a tehéntúró, de sokkal lágyabb, krémesebb. Ha nem kap elég meleget, akkor leül, úgy néz ki mint az aludttej (sztem az is) és fent lesz a savó. Abból is megcsinálom a túrót, csak sokkal apróbbak a rögök, és kevesebb a kinyert anyag. Pogácsának kiváló.
Köszönöm! Van valami különleges technológia hozzá, pl. hőmérséklet, idő? Vagy csak kétnaponta új tejbe kell tenni? Kell-e termizálni a tejet előtte? (Gondolom kell, azt olvastam.)
simika: Már gondolkodtam a beszerzésén, de sosem jutottam el odáig. Attól félek, hogy esetleg meghalasztanám, a kombucha gombát is mindig sikerült elbénáznom. :D De milyen fajta, kaukázusi típusú vagy sima? (Nem vagyok ezekkel anyira tisztában, hogy milyen gomba milyen kefirt eredményez.)
Persze hogy minden évben fölmerül, mert egyik évben sem sikerül nekem. :DDD De természetesen köszönöm, kipróbálom, mihelyst a kistesóim hagynak egy kis tejet. :) Jó lenne viszont tudni, hogy nagyüzemben hogyan csinálják, a pontos technológiát. Igazából már csak a rendes aludttej és a túró az, amit eddig nem sikerült előállítani (na meg a kefir, gomba híján), más már egész jól megy.
Na igen, én már anapi 40-60 litertől is megőrültem, mikor 16 anyát fejtünk. Annyit feldolgozni, a napom is ráment, főleg ha joghurt készült. (Jó neked, hogy el tudod adni, itt minekünk egy 7000-es nagyközségben két vevő, nem sok, annyit sem sikerült szerezni, ez egy ilyen, garast fogához verő környék. :S Igaz, őstermelői híján nem is hirdethettük magunkat.)
Sajnos ásványvizes palacba nem megy, próbáltam, de amelyik kecskéket megtartottuk, azoknak nagyon gyorsan, vastag sugárban jön a tejük, lehetetlenség becélozni egy centikről is egy olyan kis lyukat. :) Nem mondom, hogy tisztátalanul fejek, mert nagyon figyelek, de a sima 2 literes kancsó szájába még a levegőből is belemehet bármi. Minden kecske után azonnal szűröm amúgy. Nem is értem, miért mindig colis a sajt, de az, így kezelnem kell a tejet. Általában csak joghurtkultúrásat csinálok, ami elnyomja a colit, de most elfogyott az alapkultúra.
Figyelj: én nem is akartam ebbe beleszólni, de minden évben felmerül többször is ez a kecsketejből túrógyártás-téma. A frissen fejt, meleg tejet kiteszem a tűző napra. Semmi oltó, semmi kultúra. Megalszik másnapra, alárakom a gázt. Közben időnként megkeverem, hogy lássam, mi is történik az edényben. Nem melegítem agyon, mert akkor egy kemény, száraz, morzsálódó szar lesz belőle. Így viszont egy kenhető, általam túrónak nevezett valami. Hidd el, én nem vagyok szakember, gyakran a saját miértjeimre sem tudom a választ. A saját káromon tanultam meg sokmindent, tyúkok, disznók soha olyan jól nem éltek. Tonnányi colis sajtot is sikerült az évek alatt összehoznom, mára már egész jó a helyzet. 60 anyát fejünk csak, a többi fiatal. Szó nincs napi 300 liter tejről, bele is bolondulnék. A fejőgép pedig egy ravasz szerkezet, észnél kell vele lenni, már ami a kitakarítását illeti. Kézzel is lehet tisztán fejni, nálunk az ásványvizes palack vált be. Utána persze át kell szűrni. Visszatérve a túróra: ez csak az én tapasztalatom, de ha nagyon szar lenne, nem tudnék eladni egy szem kőrözöttet, vagy éppen túróval töltött paprikát sem. Meg mást sem.
Értem, de akkor ennyi kecskéhez már nyilván fejőgéped is van, ami ha megfelelően ki van takarítva használat után, nem szennyeződik a tej. Lehet, hogy ez a lényegi különbség.
Egyébként ekkora tejmennyiséget (napi 3-4 hektora tippelek, ha mind a 100 tejel) helyben dolgozzátok föl, vagy eladjátok üzembe? :)
Csütörtökön megpróbáltam a krémsajtot, hát nem tudom, hogy jól készítettem, és tényleg ilyenenek kell-e lennie?!
1/2 4-kor beleraktam az anyakultúrát a tejbe (3,5 l volt), elmentünk a fodrászhoz , meg ide- oda, aztán hazajöttem neki kellett állnom fejni, szóval 1/4 8-kor jutottam el odáig, hogy belerakjam az oltót. 1 cseppet, meg még egy nem egész cseppet, pénteken délután háromkor felvágtam kockákra, és kimertem szürőbe, ma reggel beraktam a hűtőbe, aztán majd délután megnézem, hogy milyen lesz.
Jól lecsepegett, egy picit belenyalakodtam, és finom is.
Mondjuk ahogy összeállt, tiszta olyan volt ahogy a túrót készítettem, ez jó?
Hát remélem jó lesz.
( a hétvégén bucsu lesz nálunk, és az önkormányzattól bérelünk egy területet, ott szoktunk kaszálni a kecsóknak, nagyon szép, füves- lucernás terület. megy az uram tegnap este kaszálni, jön haza, és mondja, hogy ott egy darabig nem lehet kaszálni, mert az önkormányzat emberei lefűnyírózták az egészet. szerintem a bucsusokat oda akarják tenni, na de könyörgöm, mi azért éves szinten nem kevés pénzt fizetünk, milyen alapon, és milyen jogon? hát hétfőn bemegyek a hivatalba és nagyon kiverem a dilit....)
Odagondoltam a leírásba a 2-3 óra szünetet. :) Meglátjuk, mi lesz. Azt hiszem, ha termosztátot építek, az olyan lesz, hogy a 28 fokot is tudja tartani.
Rendben van, holnapután megpróbálom, a mostani már sajt. :) (Holnap meg a TeSzedd viszi majd el az időmet.) De párszor már próbáltam hasonlóképp (mondjuk a 24-26 fokot nem egyszerű biztosítani, még az is lehet a baj, hogy ez nem sikerült, mert a minap a szobahőmérőm is tönkrement), de a vége az lett, hogy kijött a kecskeíze, adhattam a kutyának. :S
Amúgy meg valamitől mindig colis lesz a sajt, ha kezeletlen tejből készítem, pedig nincs tőggyulladásuk. :) Szalma nincs a kecskék alatt, hiszen hat éve nem termesztettek a környéken búzát. Így a kipocsékolt, trágyás szénán fekszenek éjjel, szóval a szőrük valószínűleg elég szennyezett. Másra nem tudok gondolni, mint hogy az fertőzi meg, ha belehull fejé közben.
Én csak azt nem értem, hogy itt ez a Kecsketenyésztés c. könyv, de egy olyan tejtermék-recept sincs benne, ami eddig bevált volna, vagy legalább hasonló sikerült volna. És vajon üzemben hogyan készítenek kecsketúrót?
Most jó idő van, tedd ki a frissen fejt tejet a napra. Másnapra megalszik. Nehogy már azt mondd, hogy néhány szőrszáltól colis lesz. Nem kell termizálni sem pasztőrizálni. Az Előtted szóló elmondta a biztosat, csináld úgy, ahogy ő írja. Jó lesz.
Ha a nyers tejet nem pasztörizálom vagy legalább termizálom, sosem alszik meg, csak undorító íze lesz. Vagy felhabosodik, nyilván a colitól. Az ellen nem tudok mit tenni, egy-egy szőrszál mindig jut bele szűrés előtt, fejés közben. Ráadásul ha valamit nem hermetikusan zárok le, akkor két nap alatt elkezd penészedni is. :S
Mint kiderült, csak a széle volt fél centis, amúgy fél millis. Az egész ugyanúgy szétmállott, mint eddig, mihelyst megkavartam melegítéskor. Nem értem, mit szúrok el. :S Most a penész nem jelent meg a tetején, és savó is volt külön, ez betudható annak, hogy lezárt üvegben savanyodott. De egyszerűen valahogy nem olyan az alvadék, mint lennie kellene. Előtte felmelegítettem a 10 l tejet, és vajkultúrát is adtam hozzá, fél grammot, elvileg csak a tejsavbaktériumoknak volt lehetősége elszaporodni.
Szemétbe azért nem megy, mert a tavalyiakhoz hasonlóan finom, de azért egyszer túrót is jó volna készíteni, anélmül sem stíriai metélt, sem túrós csusza nincs :S
No, megpróbáltam az aludttejet, üvegbe tettem, hogy lássam. Ugyan két nap alatt, de végre lett a tetején néhány centi savó. Most az egyik négy literes üveggel majd megpróbálom kimelegíteni.
A tetején mindnek van egy fél centis fehér réteg, az tejfölnek számít, vagy minek? :D
Nem akarok belekontárkodni, de szerintem amit Te szeretnél, azt lágysajttal lehet megcsinálni. Én félig-meddig gomolyát csinálok, arra biztosan nem tudnám rátenni utólag a fűszert.
