A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
És ha mondjuk kipróbálnám a filtert, jó a műanyag is, vagy a papír filter a jobb? Kávézóban néhányszor ittam filterest, az tényleg teaszerű, de épp ettől furcsa számomra. Nem "fekete leves", hanem teaszerű. Mondjuk tényleg vannak kávék amik tök finomak úgy is, csak... olyan... teaszerű. :D
Azért más az íze a tiszta italnak. Bármennyire is ülepíted (10 perc a cupping recept), zavaros marad az ital, nem lesz teaszerű, és ez az ízében is érzik, nem annyira tiszta. Persze évi 2-3 hétre már csak azért is fölösleges mert az apróságok nem lesznek a kezedben, és a végeredmény lehet még rosszabb ízú lesz.
Hehe, a végén még divatba jön. :D Engem nem zavar a zacc, az vele jár. Valakinek azt találtam mondani poénből, hogy úgy emberes. XD Eszembe nem jutna filtert venni. Kitapasztaltam, hogy ha a finomság optimális akkor szépen le lehet hörpölni a kávét a zaccig az utolsó cseppig, ügyesen. Ha túl finomra őröltem, akármilyen óvatosan szürcsöltem is, vagy ülepítettem, tekertem a poharat, stb. a zacc egy része meglepő módon volt képes az utolsó kortyban lebegni (biztos van ennek valami fizikája) ami enyhén szólva váratlanul tolul az ember szájához. Ám viszonylag hamar rájöttem, hogy csak egy picit kell nagyobbra őrölni a babot, a jelenség megszűnik, az íze pedig nem lesz gyengébb a kávénak. Szóval nem kell filter. :)
Engem is a szükség vitt rá hasonló dologra, de én a cupping receptet követem többé-kevésbé. Nyaralásra ugyanis eljött a kávé, a Hario, de otthon maradt a Brikka. Néztem French Presst a helyi boltokban, de nincs (és évek óta az első hely ahol egy kotyogó sincs), így maradt a cupping. A végeredmény számomra is meglepően jó, ha el tudsz tekinteni a zacctól. Lehet mégis beszerzek egy rendes őrlőt és egy V60-at Brikka helyett. Sokszor kóstoltam filtert kávézókban, nem jött be különösebben, de így napokig fogyasztva ezt a filter szerű italt már látok benne fantáziát.
Kávékóstolásnál az alapízek oktatásánál koffeint vagy kinint használunk a keserű alapízhez(taste).
Mivel a kinin nem egyszerűen beszerezhető anyag ezért mi koffeint használunk (mondjuk Magyarországon az se könnyű, de pl. Angliából azért elég egyszerű tiszta koffeint szerezni)
A robuszta esetében nem a keserűség a legzavaróbb. Van egy kellemetlen pattogatott kukoricás magvas íze, nem tiszta föld ízzel keveredve.
A kávékóstoló mesterek nyilván nem használhatnak cukrot, hiszen az eltakarhat, vagy az előtérbe hozhat egyes ízeket. Én viszont csak a magam számára kóstolgatok. Mivel ritkán fordul elő, hogy ne tegyek egy minimális mennyiségű cukrot a kávémba, így eleve azzal kóstolom.
Egyébként azt vettem sézre, hogy amit én finomnak érzek cukorral, az azoknak is ízlik akik tisztán isszák, így aztán nincs is jelentősége, hogy én mivel kóstolom, vagy iszom.
A koffeinnek pedig bizony van íze, csak bizonyos töménység alatt alig érzékelhető, plána ha elnyomják egy rakás cukorral. (pl. a kólánál). Aki azt írta, hogy ízetlen, ezzel a jelenséggel keverhette. Aztán amikor a töménység elér egy szintet onnantól kezdve keserű és ahogy emeled, úgy lesz egyre keserűbb, míg végül már nincs az a cukor mennyiség amivel el tudod nyomni. A vegyészirodalom pontos lehet, mert a koffein mennyisége a kávék többségében a tolerálható küszöbérték körül, vagy az alatt van.
Egyébként kb 20 éve egyszer volt szerencsém egy üdítős cégnél megkóstolni az általuk használt (amúgy szintetikus) koffeint. Nem egyszerűen keserű, hanem BORZALMASAN. XD
Igen, igazad van. Írnak ilyet is, meg az ellenkezőjét is szép számmal. Angol oldalakon "tasteless", vegyész irodalomban olyat is olvastam, hogy a kávé keserűségének csak <10%-ért felel a koffein.
Espresso gépen főzött kávé esetében ez úgy igaz ahogy írod, de ebben az esetben szerintem más a helyzet. Azért biztos, hogy nem a forralt víz által elégetett kávé keserűségét érzem, mert olyankor az első néhány percben még iható a kávé, legfeljebb nem ízlik. Csak utána válik szépen lassan ihatatlanná ahogy egyre több koffein oldódik ki az őrlelényből. Legalábbis elképzelésem szerint. És ez a keserűség nem is az a keserűség. Úgy értem az égett keserűséget és a koffeinkeserűséget másnak érzékelem. Az égett keserűség olyan ismerős füstös-keserű íz, amit a sötét pörköléseknél megszokott, ismer az ember. A koffein keserűsége ellenben enyhe undort vált ki nálam ha elér egy szintet. Ilyen módon arabicából főzött kávé akár ki is hűlhet a bögrémben akkor sem lesz soha olyan borzalmas ízű amiről beszélek, azért jutottam arra, hogy a koffeint érzem. Persze ha van rá más magyarázat, azt megköszönöm, hogy ne hirdessek hülyeséget. :D
"...Az így készült kávéból azonnal kiderül a robusta túlsúly egyébként mert a magasabb koffeintartalom miatt kellemetlenül keserű lesz."
Nem azért keserű egyesek számára a KV, mert az mondjuk robusta, amelynek magasabb a koffeintartalma, azaz alapból nem a koffein mennyisége befolyásolja a KV keserűségének a mértékét.
