Nem csupán többet ad, de aromákban is gazdagabb, hiszen tovább van a gyümölcs közegbe.
Aki gyorsan kifőzi kevesebb alkoholt kap, silányabb minőségben.
Napfény sem káros ha elegendő ideje van aromásodni miután alkohollá erjedt. De ha rögtön kivonjuk.... az sem segít ha a maki érett gyümölcsöt tesz a toronyba, vagyis türelem aromát terem :-)
Ilyet én is tapasztaltam. Hogy pontosan mi az oka, kérdéses. Mindenesetre az alkoholos erjedés egy többlépcsős folyamat, aminek az utolsó köztiterméke az acetaldehid, utolsó lépésként ezt redukálja vissza az élesztő NADH2 enzimje alkohollá. Ez az enzim még akkor is aktív, amikor az élesztők már elpusztultak, és nincs már gázfejlődés. Ez mindenesetre magyaráz némi alkoholtöbbletet, továbbá azt is jelenti, hogy a pár nappal utóérlelt pálinkában kevesebb kell, hogy legyen az acetaldehid (csípősség???), mint a rögtön lefőzöttben.
Szia! De lehetne. Vastagabb páracsővet kéne használnod. (Vastag falut.) A hűtő feletti függőleges részt, meg kéne szüntetni teljesen. Ott még gőz formában van a párlat, és mint tudjuk, a gőz felfelé szállna, így lassítja a folyamatot! A vékony sisakon pedig jobban deflegmál.
Háromféle almát főztem, a Jonathan és az Idared szépen érződik a pálinkában, a Golden meglehetősen semleges lett, pedig gyümölcsnek az volt a legillatosabb.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Cefrét utóérlelni csak úgy szabad, ha a cefrézett anyag tökéletesen hibátlan, tiszta volt, van egy 12-14 Celsius fokos tárolóhely, és az edények tökéletesen záródnak.
Minden más esetben nagy a veszélye a baktériumos-gombás rothadásnak.
Nekem a kedvenc almám a starking, de pálinkának nem tudom, hogy milyen. Engem is érdekelne, hogy ki milyen fajtát ajánl, ami kellemes illatos? Vagy akár mixelve a fajtákat?
Arra gondoltam megosztom veletek az idei szezon számomra új tapasztalatát, miszerint a hosszabb utóerjedés "erősebb" cefrét eredményez. Ezt tapasztaltam eddig idén a körtével, barackkal(bár ez zöldike lett :D :D ) és a mai napon a szilvával is. Azonos körülmények között cefréztem és a földszint alatti garázsban vannak tárolva a cefréim, általában mindegyikből akadt 3-4 hordóval.. kotyogós hordóban erjesztek, és maximum 4-5 napig nyomkodom a bundát, utána lezárom és had dolgozzon, és minden esetben oltom élesztővel a cefréket.Most az első hordó szilvám, és a mai utolsó főzése között eltelt több mint 3 hét, az elsőt több mint 2 héttel a cefrézés után főztem, savazva nem volt, 2% napfényt kapott egységesen. Az alszeszt mindig akkor mérem amikor lecsurrant az első 0.5 liter. Ezt idén már dokumentáltam, és az első hordó alszesze 60 nál indult míg az utolsó 64, és kb ezeket a különbségeket tapasztaltam a körténél és a baracknál is erősségben. Amit jóval később főztem mindig erősebb volt, és 1-2 literrel több is lett az alszeszem. Az első hordót mindig akkor főzöm amikor már 3-4 napja nem mukkan meg a kotyogó, tehát nincsen gázképződés. Kiváncsian várom a szőlőt, mivel elég elfoglalt vagyok így biztosan nem tudom őket 1 hét leforgása alatt lezavarni mert csak 1-2 napon tudok főzni. Már több mint 2 hete be lettek cefrézve, és már nem beszélnek hozzám, tehát készen állnak, holnap kezdek az elsőval, és szerintem lesz még vagy 2-3 hét amikor az utolsó hordót főzöm, majd beszámolok, hogy megmaradt-e ez az arány. (ha jól emlékszem valaki írta is, hogy a szőlőjét a kierjedés után még 2(?) hónapig a borospincében pihenteti)
A története: apám összegyűjtötte, aprította és hordózta a gyümölcsöt. kb egy jó hetet töltött ott, de még csendes forrásban volt, mikor elmentem érte és megautóztattam. Tudom, hogy nem tett neki jót, de szét lett merve kisebb edényekbe, itthon meg vissza egybe.
Az előző transzport is így járt. Az bírta.
Itt még hagytam 4-5 napot, mikor lesüllyedt a teteje, majd utána tudtam nekiállni ismét olyan 4-5 nappal. Savat nem kapott.
Most egyébként 2,5 liternél járok 65 % körül van. Szagos-marós-csípős.
Na... eddig totál csőd. Lassan 3 órája kezdtem a kb 20 l alszesz tisztázását. Megindult rendesen, onnantól csöpögtetem szó szerint, de még nincs hol váltanom. Közel 2 liternél járok, és még mindig büdös és rossz ízű.
Lehet, hogy nem csak ecetesedés lehetett?
Egyébként a sz.bikarbóna nem pezsgett fel...
Érdekes, hogy a cefre kifőzésekor azért egy idő után elmaradt a szag. Most még nem.
Valószínű, hogy kuka az egész, de azért kíváncsi vagyok, még folytatok valameddig.
Okozhat ilyet rossz irányú erjedés? Magán a cefrén nem éreztem rossz szagot, de így utólag... tényleg eltűnt már akkor a körte belőle...
Köszi! Hétvégén vettem egyet, tesztelni is tudtam. A kémény-pillangó teljesen zárt állásban sem teljesen zár le, gondolom biztonsági okokból. Működik teljesen zárt állásnál is, semmi égéstermék, vagy gázszag nincsen, én egy nagyon picit nyitottam rajta, biztos-ami biztos alapon, így használtam.
Felfőzési időm, ami a lényeg lett volna, sajnos semmit nem változott, ugyanúgy 2 óra. Szedés meg plusz 2-3. Ami változott: fél palackkal indultam neki, ezt onnan tudom, hogy 2x75 litert lefőztem múltkor, még a pillangó szelep előtt. 4x75=300 litert szokott bírni+egy kis finomítást, de az nem használ sok gázt. Aztán feltettem a pillangót, lefőztem még ezzel a palackkal 3x75 litert és még mindig maradt benn kb. egy óra égetésre való gáz.
Akkor, ezek szerint egy tele palack kibírna az eddigi 4x75 liter helyett 6x75 litert+egy kis finomítást, ami számomra hihetetlen, de eddig legalábbis így néz ki a helyzet.
Második észrevétel: Nagy a légtér, hűvös a ház. Télen meg szoktunk fagyni a főző mellett. Most frankó meleg volt az egész házban, nagyszerűen felfűtötte csak a főző, sparheltet sem kellett begyújtani. Hasznos szerkentyű, ez biztosan kellett nekem. (a képen a közepes, és a közepesnél kicsit kisebb láng van)
Köszi! Hétvégén vettem egyet, tesztelni is tudtam. A kémény-pillangó teljesen zárt állásban sem teljesen zár le, gondolom biztonsági okokból. Működik teljesen zárt állásnál is, semmi égéstermék, vagy gázszag nincsen, én egy nagyon picit nyitottam rajta, biztos-ami biztos alapon, így használtam.
