Nem kell törölni a savazást az eszköztárból. Amikor nem lehet egyből főzni, nagyon hasznos. De a citromsavat törölheti, egyáltalán nem hatékony.
Meglehetősen kevés lett a mennyiség, a hozzáadott napfény tükrében. Viszont ha minőségre nem hagy kívánnivalót maga után, akkor a vett anyag lehet a hibás tényleg. Tanulópénz.
A cserkó lassan befejezi az erjedés. Úgy néz ki, hogy több lesz mint gondoltam, és üveg edény kapacitásom van. Mennyire elvetemült ötlet a kimosott cefréshordóba tárolók a finomításig?
A barátod ne a savazásban keresse a hibát,hanem magában.Ha nem változtat a hozzáállásán,soha nem lesz belőle jó pálinkafőző,ugyanis az alap szinten vannak problémái.
Hová lett az alkohol???4kg cukor,plusz a gyümölcs és csak 4 liter pálinka lett???Ha a cukor leadta,akkor mi jött a gyümölcsből??
-Jó ízű lett,ehhez van viszonyítási alap?
Ha tenne az alszeszbe egy kis szódabikarbónát,és az nem enyhén,hanem határozottan elkezd pezsegni,akkor bizony ecet volt ott a probléma!
Mellesleg,én soha nem vennék hordóba rakott faepret cefrének.
A barátom ki tudta főzni faeperből az első adagot, elmondása szerint 80 liter cefréből 4 liter 50 fokos jó minőségű (nagyon finom íz, mérsékelt illat) párlat lett ...
A kínlódás a citromsav hozzáadásakor kezdődött, a faeper cefre kapott pektinbontást, 100 kilónként kb. 4 kg napfényt, fajélesztőt és savazást citromsavval (sajnos) az előzményekben olvasható módon és körülmények között ...
A citromsav a ph-t nem vitte le, ellenben megállította a forrást, amit új adag fajélesztővel és táppal sem sikerült újraindítani ...
Rejtély, hogy hova lett a cukortartalom egy jelentős része (gyümölcs+adalék), hiszen nem édeskés a cefre, de nem is ad többet ...
Így az eredmény kevésnek tűnik ...
Egyetlen előny, hogy nem fenyegeti az a veszély , hogy kifut az előre váltott párlatjegyekből ...
A maradék cefre nem édes, nem forr, jó illatú, nem ecetes, alkoholos jellegű ...
A barátom törölte a pálinkával kapcsolatban a szótárából a sav és citromsav kifejezéseket, azt mondta, hogy "száradjon le a keze, ha még egyszer sav után nyúl" ...
Nálam hiába nézel körül, mert az asztalosomnál van. Végeredményben az övé is, én csak a sörös dobozokkal, 110-es csőbe építhető szellőző motorral, na meg az ötletekkel(!) szálltam be!:)) Akármikor használhatom, most majd kajsziból csinálok aszalványt, abból meg valamennyi páleszt.Most készül egy nagyobb, ezt lehet, hogy megveszem.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Én mindig cefrézés előtt magozom a gyümölcsöt,(az elég főzés előtt is nem az én verzióm,már próbáltam úgy is,és érezhetőbb a mag íz,mint a rögtön magozottnál)de ha te nem teszed,akkor erjedés után,főzés előtt tedd,ne erjedés közben.
Persze!... 15 doboz a vízszintes sorban, a függőlegest számold hozzá! Nem tudod elképzelni azt az önfeláldozást mire összehoztam az alkatrész szükségletet!:) Most épül egy nagyobb!!
Amikor az alapanyag aromás, de alacsony a cukortartalma -tehát arányosan kevés alkohol keletkezik- akkor aroma maradhat a cefrében (moslékban), ezért bizonyos évjáratoknál, bizonyos gyümölcsöknél (birs) a megfelelő mértékben hozzáadott cukor emel a minőségen.
Amit még akartam, hogy ha nincsen magozód akkor egy szabvány gyümölcsrekesz tökéletesen megteszi, mivel nem olyan nagy mennyiségről van szó. Hatékonyan kell pépesíteni és könnyedén átrostálható egy rekesz segítségével, mivel pont felfogja a magokat. Erjedés közben ne háborgassátok magozással inkább erjedjen ki maggal együtt, és főzés előtt válasszátok el..
Mondd meg a barátodnak, hogy igencsak rosszul csinálja. Az erjedés felénél már nemhogy nem öntögetjük a cefrét ide-oda, de még a bundát is csak óvatosan nyomkodjuk le, nem keverjük.
A barátod módszerével pompásan lehet telíteni a cefrét oxigénnel, aminek nagggyon-nagggyon örülnek az ecetsav baktériumok.
Elnézést hogy nem voltam közérthető elsőre, megpróbálom megint az alábbi elméleti egyszerűsített modellel:
A hígítatlan pálinka(70%) 3 komponensből áll kozmaolaj, alkohol és víz, ebben a kiindulási elegyben nincs opálosodás mert a kozmaolaj jól oldódik a 70 %-os töménységű alkohol víz elegyben ,ha elkezded hígítani desztvizzel lesz egy olyan töménységi pont amikor az alkohol elegy a kozmaolajat már nem bírja oldatban tartani és 'kicsapódik' mondjuk 40 % alatt és opálos lesz .
Ha ugyanezt Salvus vízzel végzed amelynek nagy az oldott ásványanyag tartalma akkor hígítás során már 50 % alkoholos elegynél bekövetkezik az opálosodás, mert a Salvus viz oldott sótartalma is kiszorítja az oldott kozmaolajat .
A pelyhesedéssel kapcsolatosan pedig annyi, hogy a hígítandó pálinkában valamennyi oldott szerves szervetlen ionok vannak ha ezt elkezded hígítani szintén oldott anyagban gazdag ásvány vagy csap vízzel esetleg Salvus akkor abban a rendszerben előfordul az, hogy hígító vízből és a hígítandó pálinkából hozott 'komonensek' egy 'új' vegyületet adnak,amely adott hőmérsékleten és rendszerben pelyhes csapadékként válik ki, mert nem bírja oldatban tartani az oldat.
