Furcsa lenne ha egy wesslinges irodalom egyszerűen csak nem lenne igaz...
,szerintem hiányoztál és nem pótoltad amikor a pufferekről és azok kapacitásáról oktattak az iskola padban....
'A puffer kapacitása mérhető. A puffer kapacitásán egy erős sav (pl. HCl) vagy erős bázis (pl. NaOH) azon mennyiségét értjük, mol ban kifejezve, mely egy egységgel változtatja meg 1 liter puffer pH-ját. Másképpen fogalmazva, ez az érték megadja, hogy a puffer 1 literének pH-ját hány mol HCl csökkenti egy egységgel, illetve hány mol NaOH növeli egy egységgel.'
Az erjedés során CO2 termelődik amely a cefrében lévő szilárdabb részeket "felhozza" a cefre tetejére, egyfajta kis bundát képezve. Ebben a bundában kialakulhatnak fertőzések, vagy káros folyamatok, ezért célszerű lenyomkodni óvatosan, hogy a CO2 réteget ne bántsuk, és ezért nem szabad kevergetni, mert a körkörös mozgással meg van az esélye, hogy eltakarítjuk a CO bundánkat, ami megvédi a cefrénket attól, hogy oxigénnel érintkezzen.. Ezért szoktam félbehagyott cefrékre (amikor nem tudom egyszerre főzni az anyagot) fújni egy szódáspatront, így kialakítva ezt a láthatatlan védőréteget. Most főztem 4 hónapja félbehagyott törkölyt ami köztudottan hamar megromlik..így semmi baja nem volt, ugyanúgy szépen hozott mint amit télen főztem :)
Ilyen mennyiségben nem lehet észrevenni változást. Ugye a hozzáadott cukor magasabb kihozatalt eredményez, azonban így a becefrézett gyümölcsben lévő aroma oszlik el nagyobb mennyiségre, tehát aromaszegényebb lesz a végtermék, de ez a 1.2kg nál nem hinném, hogy annyira észrevehető lenne :)
Ebben a százalékban (2 maximum 3) majdnem csak elvi kérdés. Azaz mégsem teljesen. Valamikor régen lett ezzel próba végezve. Azonos alapanyag, azonos cefrézés, azonos erjedési körülmények. A két százalék(ha jól emlékszem erre) cukorral bővített pálinka volt ízleléskor a befutó.
Tehát rontani biztos nem rontod el ezzel a cukor adaggal.
Természetesen plusz napfény nélkül is tökéletes pálinkát tudsz készíteni.
Itt a fórumon azt olvastam, hogy kis napfény mindig ajánlott az aromák felszabadítása miatt.
Lehet félre értettem valamit, és mégsem szükséges a minőség javítása érdekében, napfény nélkül még jobb lenne?
Én a 70 kilóhoz tettem 1,2 kg-ot, épp a fentiek miatt, pedig én is minőségi pálinka alapnyagot/cefrét szeretnék előállítani.
Jó lenne ezt is tisztázni, mert akkor többször nem teszek a cefre alapanyagba, ha napfény nélkül jobb minőség várható. (nem az 1,2 kg-ra gondolok, hanem általánosságban)
Szerintem kotyogóval is érdemes néha lenyomkodni a kialakult bundát, legalábbis én legalább 2 naponta lenyomkodom finoman, hogy ne bántsam a co párnát.
Mosd meg,szártól magtól mindenféleképpen távolítsd el még cefrézés előtt.
A meggynél a savszint nem szokott probléma lenni.
Pektinbontó enzimet,élesztőt adj hozzá.
Naptól védett hűvös helyen erjeszd,lehetőleg(16-18°)az ideális,bár ilyenkor ez elég nehezen kivitelezhető.Hűtheted a cefrét nagy meleg miatt pet palackba víz,fagyaszd le,és tedd a cefrébe.
Főerjedés alatt nyomkodd le ,ez 2-3-4 napig tart.Aztán nem kell sűrűn nyitogatni,vagy használj kotyogót,akkor egyáltalán nem kell hozzá nyúlnod.
7-10 nap alatt kiforr.Ha kész minél hamarabb legyen kifőzve
A cseresznye cefre főzésekor nagyon kell figyelni a felhabzásra. Habzásgátlót megéri tenni a tetejére.
Nekem habzásgátlóval nem habzott feljebb, mint a szilva habzásgátló nélkül. De azért én 10%-al kevesebbet tennék az üstbe a cefréből.
Az estig való cukrozást túlzásnak érzem. Sőt. A befejeződött erjedés után még 1-2 napig biztosan óvja az, ugyan egyre fogyatkozó, de mindenképpen jelenlévő széndioxid párna.
A cukrozás olyan értelemben lehet káros, hogy a fel nem oldódott kristályok leégési gócokként funkcionálhatnak. Bár írtad, hogy keverős a szerkezeted, valamint este még soká is van, meg hát amíg felmelegszik a cefre, addig is biztosan elolvadnak a kristályok.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Én is a hosszabb érlelés mellett teszem le a voksomat. Bár tavaly egy kicsit keserű lett a diólikőr. ( de az lehet, hogy azért volt mert kicsit több diót raktam bele, mint amennyit szoktam. )
Kísérletezni meg most sajnos nem tudok, mert a tavalyi dióból nincs egy cent se, így nem tudom összehasonlítani.
Viszont most jutott eszembe, hogy a tavaly, amikor a meggylikőr már erősen fogyóban volt, úgy december táján rákevertem még a meggyre. Nem gondoltam, hogy nagyon jó lesz, de azon agyaltam, hogyha csak egy kis színt és ízt még ki tud venni a pálesz a gyümölcsből, akkor az idei annyival markánsabb ízű, és színű lesz lesz. Aztán március elején megnéztem, és azóta elfogyott. :)
Az biztos, hogy az első rákeverésnél, ahogy fogyott a likőr osztogattam a meggyet kalácsba, kártyapartira stb. Nagyon kellemes ízű volt, viszont márciusra olyan lett, mintha mosogatórongyot rágcsáltam volna, így ment a komposztba. :)
A Te kezedben most van egy óriási lehetőség. Tudsz egy kísérletet csinálni .A hamarabbi, vagy a hosszabb ideig tartó érlelés az eredményesebb? Szerintem a hosszabb. De Te ezt most meg tudod cáfolni!:)
