" kihozatalt még sosem sikerült 0,65 körülinél magasabbra kihozni"
Nos két lehetőség van. Ezt a számot csak Te és én " merjük bevállalni ", vagy csak Mi ketten vagyunk balf@szok. :)
Egyébként én is pontosan úgy jártam el a kísérletezésnél, ahogy te, azzal a különbséggel, hogy én ugyanazt a cefrét 3*100 as hordókba választottam szét. Majd az egyiket hagytam cukor nélkülire, a másikba 2%, a harmadikba meg 5% napfényt raktam. Ezt évente megismétlem, mindig más gyümölccsel.( ha időm engedi, és van elég alapanyag, akkor többfélével is ) Ez alapján jutottam a 0,6L körüli értékre.
1. Nem gondolom, hogy korán főzök, figyelem a brix-et is, ha két napig nem csökken már főzöm.
2. Ha leáll rögtön főzöm. ( egyébként meg kotyogó + légmentes zárás)
3. Túl korán leállnék? 10-15 körül már elzárom a cefre főzésénél. Itt lenne a nagy veszteség? Mondjuk 100 liter cefréből fél óra alatt lejönne 4-5 L átlagosan 5% V/V alkohol.
4. Nem
5. Na az előfordulhat :)
6. Nem nagyon foglalkozom a cefrekémiával, ezért csak az itt hozzászólók írásaira hagyatkozom. Többször olvastam, hogy a tizenvalahányas brix 6-7-8 körül megállt, és kiforrottnak kell tekinteni. Nos ez alapján egy jó csomó gyümölcscukor nem alakul át alkohollá. Gondolom ez igaz a " napfényre " is. Legyen ez 25%. Az elméleti 1.3 literből, máris csak 10 dl marad. A főzőnk hatékonyságát sem ismerem, de gondolom, hogy itt is van veszteség. Legyen ez 10-15% Akkor már csak 8-9 dl. alkohol marad. Ebből még lejön az ep, up.
Azt nem mondtam, hogy soha nem cukroztam. Abban a kevés esetben, amikor volt összehasonlítási alapom, kb. kijött az 1 liter 50%-os szesz / 1kg cukor. Az ilyen cukrozott-cukrozatlan összehasonlításoknál nagyon nehéz azt biztosítani, hogy homogén cefrét ossz ketté, ill. hogy teljesen egyforma körülmények közt erjedjenek ki.
Te akkor hallomásból mondod az 1kiló-1liter példát!Cukros párti vagyok!Volt idő,mikor kísérletezgetés kedvéért egy és ugyanaz cefrét két felé választottam az íz és a kihozatal méréséhez,megtapasztalásához és így főztem.Vakon kóstoltattam hozzáértő,pálinkaszerető emberekkel.Nagyobb arányban a cukorral erősítettet hozták ki finomabbnak.A kihozatalt még sosem sikerült 0,65 körülinél magasabbra kihozni.Sok cefrét,sok főzést elbaltáztam már,de most már nem jellemző.:)
Köszi, köszi. Ezt azért vágom én is. De főttfazék szagú-e maga a készüléked elmosás után ? Vagy ez a használatban levő réz jellegzetes szaga ? Elmosom én, súrolom becsülettel, mosogatószerrel és szivaccsal, de mégis olyan. A párlatba nem jön át a szag, csak az érdekelt volna, hogy ez normális-e.
Mint ahogy írták, ha bármilyen cefréhez 3kg cukrot teszel (és utána azt kierjeszted), akkor kb. 3 literrel több 50%-os szeszt kapsz, mint amennyit a cukrozatlan cefréből kapnál.
(Nem szoktam cukrozni, de semmi bajom azokkal, akik cukrozzák a cefrét.)
Nekem is DES főzőm van 100l-es. Az üst és a kupola mosását sima vízzel szoktam megoldani, és mosogatószivaccsal súrolom. Ha savas cefrét főzök (pl. van egy kis ecetesedése) akkor fémtisztára lemarja a rezet. A főzőhöz adott leírás alapján nem szabad agresszív anyagokkal (pl sósav) mosni, hanem max. mosogatószerrel.
Nekem is volt olyan tapasztalatom, hogy erős volt az 50 térfogatszázalékra higított párlat, de szerintem ez alapanyag függő. A lényeg, hogy tisztázáskor a frakciókat helyesen kell elválasztani.
És végül a gyümölcsre jellemző aromák tapasztalatom szerint(és a szakirodalom alapján is) az előpárlat után érkeznek. Az utópárlat pedig (főttfazék savanyú íz) 50-45 térf. % környékén jelentkezik. Ez is cefrefüggő.
Cukrozott gyümölcscefre esetén nem tudható pontosan, hogy mennyi alkohol keletkezett a gyümölcsből és mennyi a cukorból. Akik készítenek cukorcefrét (pl. bodzavirág párlat), azok tudnak gyakorlati értéket mondani.
Megkérdezhetem,hogy Te mennyit tudsz 1 kiló cukorból produkálni és azt, hogyan számolod ki?Mármint gyakorlatban.100kg szilvához 3kg cukrot hozzá teszel abból mennyi 50%-os szilvapálinka lesz?Csak a cukrot számold!
Első hozzászólásomban rögtön a tapasztalt főzők tanácsát kérném. Egy kis 30l-es DES főzővel barátkozok, tavaly már volt néhány liter párlatom klf. gyümölcsök cefréjéből. Egész jók lettek illat és íz kérdésében. Mitől lehet az, hogy kissé erősebbnek, nyelőcsőben kissé égetőnek érzek párlatot, holott csak 50 fok alá teszem ? Nem nagy probléma, de orvosolnám ha lehet.
Másik: A főzőmet alaposan kimosom, öblítem mindig. A főtt fazék féle szag természetes a réznél ? Sokan írták, hogy egy szezonban nem kell rézfényesre súrolni, ráér a végén, a téli pihenő előtt. Jómagam sem tenném tönkre idő előtt savas sós súrolással az eszközt. Így viszont van a szaga az üstnek és a kupolának, ami egyébként nem jön ki főzések során, és finomításnál sem szoktam megvárni amíg jelentkezik bármiféle kellemetlen szag.
És utoljára: klf. gyümölcsök milyen fokon adják ki legjobban aromájukat a párlatban. A tavalyi 49-50-ről idén lejjebb mentem 3-4 fokot, sőt a bodzát letettem 44-re.
Nos mivel a reggeli linken nőttünk fel javarészt, szerintem innen jön az 1l 50%. Gyakorlati pálinkafőzés 7 oldal "kiskáté" 2.7.
de itt is azt írják, hogy kb.. Egyébként meg .... 1 decin meg négyen teljesen felesleges... Én nem néztem még soha. De becsülöm azokat aki precízen csinálnak valamit. Teljesen mindegy, hogy elméletileg mikor gyakorlatilag az adott feltételek mellet más az eredmény. Inkább tölts magadnak valamit és mosolyogj!
Köszönöm, tisztul. Akkor már csak azt nem értem, hogy mit rontok el a cefrézés v. a főzés alatt, mert tényleg csak 0.6 körülit tudok produkálni ( 50%V/V)
Vissza kerestem a főződ adatait.A visszaböfögésért valószínű a páracső 18-as mérete a felelős.60l-es üst normálisan fűtve,közepesen erős cefrénél is nagy mennyiségű gőzt produkál.A 18-as nem győzi.Szerintem!
Az Irsaival kapcsolatban igazat adok az ismerőseidnek.Csak nekem a leszedéssel van gond,mert a gazda idő beosztását nem nagyon tudom befolyásolni.Idén nyaralásból könyörögtem haza őket,hogy múlt csütörtökön leszedjék.:)
