Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Azt írtam, jó ha 6 dl. kijön. Szerinted meg 5dl. Most akkor vitatkozzunk ezen az hatalmas különbségen vagy ráhagyjuk?
".......a molekulasulyokból megmondhatjuk, mennyi alkohol termelődhetne, ha a reakció 100%-ban a fentiek szerint történne. Az egyenletből következik, hogy 180g cukorból maximálisan 92g etilalkohol (51%) nyerhető... "
rdekes amit írsz az irsairól. Nekem az ismeretségemben az irsait már 15-el szeretik leszedni pálinkának(is). A kihozatal kevesebb,viszont az illat és íz jóval nagyobb, teltebb.
Ok, meggyőztetek a páracsövet és a vízzárat illetően. Ettől függetlenül a vízzárnál a szilikon tömítést megcsinálom. Ha másért nem, akkor azért, hogy erősebben főzhessem a cefrémet kipöfögés nélkül.
Erre szerettem volna válaszolni:A vízzárnál nem lehet akkora alkohol veszteséged,ami számottevő lehet.Ne a készülékedben keresd a hibát! A kihozatalt ne hasonlítsd a tavalyi évvel,nekem pl.20-25%-al gyengébb az összes gyümölcs kihozatala.Az Írsait tavaly 18-al vettem,az idén 15-el!De igaz ez még a faeperre is,cseresznyére is,szilvára is.:(
Hidd el, készítettem már párszor cefrét. Először megtapasztaltam, hogyan nem szabad.. Majd sokat olvastam róla és még többet készítettem :) Így azt gondolom, a cefréim szinte hibátlanok. Illetve mint már írtam, régebben bérfőzettem, így van viszonyítási alapom a kihozatalra. Ezért kértem ki a fórumtársak véleményét, hogy a főző mely részében lehet a hiba, hogy kevés a kihozatal.
Rövid, esetleg vékony a páracső? Vízzárnál elillan? Más? Üdv, Tanca
Kb 30 éve főzök 100l-es DES-sel.Soha az életben nem volt olyan gondom,hogy a vízzárnál számottevő alkohol veszteség lett volna.Ezeket a főzőket 1963-ban találták ki.Azóta amit változtattak rajta az a keverős megoldás és a páracső csatlakozásának az átalakítása.(hollenderről vízzárra)Olvasgatom a hozzászólásokat,hogy a megvásárolt új főzőt itt ott kiflexelem,kifúrom a gyorsabb felfűtés érdekében,csak éppen a bevitt hőmennyiség megemeléséről nem gondolkodok.:(
Szilikonszalaggal még nem tudtak magasabb kihozatalt elérni.Ami a magasabb kihozatalt produkálja az a cefre magasabb alkohol (cukor) foka és megfelelő cefrekezelés.Az,hogy a vízzárnál buggyan egyet az agy dolog.Nem fog deciliter számra alkohol elszökni!A vízzár emelkedése,süllyedése, meg a tető le-fel mozgásával sincs semmi gond,ez természetes.Meg kell tudni állapítani a tüzelés intenzitását.Valamikor fával,csutkával fűtöttem.Azt is meglehetett tanulni!
Ja, nem az 1000Ft-on múlik.. :) Tróger voltam, ezért nem vettem még. Meg az az igazság, hogy a mai napig nem gondoltam, hogy azon a fránya vízzáron elszökik az italom :)
Nekem a legutóbbi tisztázásnál -ha kicsit jobban megnyomtam 90 fok felett- folyamatosan emelgette a -DES100- vízzárat, pedig végig 28-as a cső és nincs benne semmi (csőgörény szerint).
Ha meg visszavettem, elaludtam mellette, mire lejött egy liter. :-(
Pedig egy kiló cukor képes 1liter 50 % os szeszt adni! A bodzavirágos cefrém közel adott ennyit. Lejött egy kevés elő és utópárlat is ! Ha teljesen kierjed ,minden rendben ,ad 1 litert.
" " 1 kg cukorból van 1 liter alkohol ha nem rontod el!
Ez az elmélet. :)
A gyakorlat szerint azért ettől kevesebb a kihozatal. Olyan 0.6 környéke."
Itt azt írod,1 L/kg az elmélet,de szerinted a gyakorlat 0.6 L/kg.Én meg azt mondom,az elmélet 06 körüli,a gyakorlat meg 0.5/kg.Nem akarok kekeckedni,de az elmélet soha nem volt 1 L/kg
A tölcsér nyakába nyomj bele (jó erősen) vattát, majd erre tegyél újabb vattaréteget s végül 4 vagy 3rétegű papírzsepit. Így csak csöpögni fog a pálesz, de tiszta marad. Persze számolj azzal, hogy elég "hosszú" művelet lesz, míg lecsepeg.
Ha netán ez sem segít, akkor ugyanez "fagyasztott" pálinkával... Aromaveszteséggel számolhatsz...
Pihentesd! Nekem tavalyelőtt a szilvapálesz opálosodott be 45%-nál. Kb 3 hónap alatt letisztult, és némi fehéres, viasszerű üledék képződött az edények alján. Sima szűrőpapírral kivettem belőle.
