A hivatásosok sem egységesek. Szerintem néhány szempontból más a rendszerem.
Nagyon optimális üstforma és vörösréz. A kazán hatásfoka is megfelelő. A hűtésem is speciális. Lehet utánozni, de nem ilyen költséggel. Hosszú, vastag páracső megfelelő dőlésszöggel.
A pálinkám is elég jó és talán a cefrén kívül a berendezésnek is köszönhető. Nem merek váltóztatni mert nem tudom mivel rontom el.
Nem írta el. Ha a hűtő felé lejt, akkor gyakorlatilag úgy működik, mint egy nem túl hatékony hűtő. Azért írta azt, hogy "előhűtő. Természetesen az esetek 99%-ban az üst felé lejt. De pl. vannak olyan gyári flancos cuccok, amik inkább látszanak vizipipának :-))), azoknál szokott íves páracső lenni. Ott pl. kb. a fele a páracsőnek az üst fele lejt, a másik fele a hűtő irányában. Ennek a szélsőséges esete, amikor az egész a hűtő fele lejt. :-)
Kezdem kapisgálni miért nem érzem az általatok mondott fazékízt .Tavaly kísérletezgettem néhány főzettel,kicsi üst kevés pálinka.De Én 40°alá nem engedtem le,ezek szerint sokat benne hagytam ?
Igen, ezen én is gondolkoztam, hogy míg a bérfőzdében télen is jó melg van, addig otthon a garázsban vagy a fészerben jobb esetben is csak néhány fok, s így sokkal intenzívebb a sisak és a páracső hűtése.
Ezt már elkeresztelted ,rajtamarad! Nem bántó és találó! Cicomásnál, nagyobb hőbevitel kevesebb ideig! Kevésbé cicomásnál kisebb hőbevitel tovább! Az eredmény közel hasonló töménység !Ízileg pedig ,kinek mi az ízlése azt részesíti előnybe. Többször kifejtetted ,hogy az otthonfőző berendezések túl vannak deflegmálva a főzdeihez képest ezért is szigeteltem! Természetesen ha valaki leszigeteli a páracsövet ,annak azért jókora visszahűtése marad ,csak csökkenti! Gondoljunk csak a feületre kicsapódó folyadék elpárolgás hőelvonásra. Csak a páracső fűtéssel lehetne kikapcsolni a páracső visszahűtő,deflegmáló hatását.
Az alszeszt nem kóstolom, de a finomításnál az utópárlat csak nagyon gyenge minőségű cefrénél lesz rossz ízű. Alapesetben íztelen, savanykás vagy keserű.
Nem. Az alszeszt 15%-nál hagyom abba. Kipróbáltam, 1-2 liter és 10 alá megy, de ehhez sok idő kell és abból nincs sok. Az is szempont hogy az alszesz kb. 25%-os legyen.
Értem én -hidd el ,hogy kicsi az üstünk -és hogy sok a cicoma :-)
Azért a cicomával is 20-30 az alszeszem !
A második főzésnél ( tisztázás -finomítás)nál ugyan az a cicoma -mégis 80 % nál indul és 40 % nál állok le így kapok megközelítőleg 65 % os közép párlatot ! azt hígítom !
Ha nálad 60 % nál indul és le mész 10% ig - nálad hány % os a közép párlat ?
Tudom -csak elméleti össze vetés mégis érdekelne - ez valós vagy csak elméleti (hogy 10 % ig le mész ) vagy csak az a lényege hogy ott sem érzel fazék ízt :-)
Tényleg érdekelne - hisz ittunk egymás pálinkájából :-)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ez engem is foglalkoztat. Meg a két cefrézés közötti különbség a végeredménynél. Eddig csak zúzó-bogyózón átengedett alapanyagot cefréztem. Amúgy a keverőn lévő motorod simán elbírná szárral is és szár nélkül is.
Nekem a tányéromhoz nincs elég gőz, erre jöttem rá. Túl magas lesz a deflegmáció, nagy a tányér, középpárlat alatt kiiktatom, csak elválasztásoknál használom.