Természetesen az előző hsz-emben, a hagyományos kétlépcsős főzésre gondoltam, amiről tulajdonképpen ez a fórum szól és nem az egylépcsős "labanc-módszerre", mert azt már az újkori fizikai-kémiai és technikai fejlődés ipari formája hozta el. Annak már a mi itthoni pálinkafőzésünkhöz, amit otthon bárki egy kis tanulással könnyedén elsajátíthat, semmi köze.
Nem helyes,hogy úgy osztod fel a főző különböző részeit,hogy deflegmátor meg pistorius.A deflegmáció egy jelenség,részleges kondenzáció.Ha mindenáron ragaszkodsz ehhez a "deflegmátor" elnevezéshez,akkor minden,a cefre szintje felett levő rész az,egészen a páracső legmagasabb pontjáig,tehát addig,amíg a képződő kondenzvíz,flegma visszajut az üstbe.Ilyenek:üstfedő,sisak,pistorius,páracső.
Azt,hogy melyik milyen mértékben vesz részt benne,a kialakítása határozza meg.Gondolj pl. Feribá nedves ronggyal hűtött páracsövére,vagy a sok sisakon megfigyelhető kehelyre,amit vízzel töltenek fel.
Elnézést, de mindig derülök az újítási szándékon, ami persze egyáltalán nem baj, hiszen ez visz bennünket előre. De azt gondolom, hogy nyugodtan beletörődhetünk abba, hogy a kisüsti főzésben már az előttünk járók az alatt a pár száz év alatt amióta ez létezik, nagyjából mindent kitaláltak, amitől ez a nedű jobb lehet.
Nálunk egyébként is speciálisabb a történet, hiszen mi többnyire finom gyümölcsökből főzünk (mert szerencsénkre nekünk van), míg a környezetünkben lévő országokban ennek híján, kicsit másképpen alakult a szeszfőzés, ami a miénktől eltérő eltérő szerkezeteket is életre hívott. (lásd THUMPER)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A belső terelő lemez bekényszeríti a hideg sarokba a gőzt, ott egy vékony hézag van, arányosan vékonyabb, mint ezen a rajzon, ezen kell átvergődnie, aztán végig halad a hideg felső lemezt érintve. Ebben a szituációban a gőzben lévő magasabb forráspontú részecskék nagyobb valószínűséggel találkoznak avval a hőelvonó hatással, amitől lecsapódnak folyadékká. Persze az illékony komponensek egy része is kicsapódik, ezek a visszafelé úton vagy újra elpárolognak, vagy fejest ugranak az üstbe. :)
Akkor ezekszerint a pistorius belső, felső felülete jobb ha nem sima, hogy ne tudjon folyni rajta a flegma, hanem könnyebben cseppé alakuljon és átessen a forró gőzön?
Én nem vagyok a pálinkafőző készítésében jártas, de úgy gondolom, hogy a deglegmátorban csak lassan lecsorog a deflegmátor oldalán a flegma, míg a pistoriusban a belső tányérról szabályosan leesik a levegőbe a flegma és így a fölszáló gőzők magukkal ragadják az alkohol molekulákat. Szerintem a pistórius jobban töményíti a szeszt.
Éz arra azért figyelek, hogy 24 órán belül nem essen az eső. Estleg az olajossal összekeverni és akkor már nem mossa le az eső. Én minden 10 liter vízbe teszek egy pici mosogatószert is. A mosogatószer felületaktív anyag és így jobb a permetszer terülése.
Rezes lemosó: 1-4 %-os rézgálic oldat, rügypattanás előtt.
Olajos lemosó: 0,5 l étolajat és 4 evőkanál mosogatószert jól összekeverni, majd utána 10 l vizet állandó keverés közben lassan belecsorgatni. Ezzel lehet rügyfakadás után is permetezni.
Én a hét elején csináltam a rezes lemosást, és jövő hét végén, -ha az idő engedi- csinálom az olajos lemosást.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Nos, az Uniós szabályzókat hagyjuk. Mármint, hogy mennyire szigorú, mit enged meg, és mit nem. Kinek kell betartani és kinek nem. Elég az hozzá, hogy az Unió, és az Uniós szabályozás is szerepet játszott abban hogy én az összes szőlőmet kivágattam. Sajnos elérkezett egy olyan pillanat ( bármennyire is szerettem vele foglalkozni ) hogy azt mondtam, nem tudom felvenni a verseny a 24-26 eurócentes olasz borral. Tényleg, szerintetek az mennyire volt bor??
Az igazsághoz még az is hozzátartozik, hogy - magyar viszonylatban - elég szép pénzt kaptam ~10.000 (€/ha) a kivágásért, de az uniós viszonylatban az csak csak alamizsna. És ami még fontos, hogy vérzett a szívem érte!
20-500 hl között állítasz elő bort,akkor a keletkező borászati melléktermékek kivonásáról gondoskodnia kell.Ami lehet trágyázás,komposztálás,takarmányozás,kifőzés..stb.
Provisore.
