A vissza folyó flegma rektifikációjának mértéke hogyan befolyásolja az aromákat,ízeket.Az én DES -főzőmmel hogyan tudom befolyásolni a rektifikációt?Egyáltalán a finomítás melyik szakaszában befolyásoljam?
Egyébként józan ésszel belegondolva, pont fordítva volna ésszerű. Kisebb emelkedési szögnél, és kisebb "hűtésnél", ergo alacsonyabb deflegmációnál a frakciók (így az ízek, illatok, aromák is) kisebb ellenállással jutnak át a hűtőbe. Vagy rosszul gondolkodom?
/ha ott alacsony a deflegmáció akkor sok illat íz a cefrében marad - az alkoholról nem is beszélve !/
Én most rákerestem : "mivel jár a nagyobb deflegmáció". És semmi konkrétumot nem találtam. Bevallom, nem minden nap olvasom a reggelinket, de emlékeim szerint konkrétan ott sincs leírva olyan, hogy a nagyobb deflegmáció ezzel, vagy azzal járna. De mindjárt átolvasom újra. Nem árt az ismétlés.
Remélem a hónap utolsó hétvégéjén lesz alkalmam szóban állásfoglalást kapni erről. :-)
Olvasgatom itt a szebbnél szebb hozzászólásokat - deflegmációról- páracső emelkedési szögről páracső hosszról -
mind egyéni vélemény saját tapasztalat -és vannak szak könyvek - neves szak tekintélyek !
Azért egyiket se vegyétek szentnek - nincs két egyforma főző két egy forma cefre - és nincs egyforma ízlésünk -nekünk otthonfőzőknek -az itt le írtak egy egy ember saját izlése tapasztalata - ezt meg osztja velünk és mi mérlegelünk szerintünk jó e ?
Aztán cselekszünk saját belátásunk szerint !
A deflegmáció : fontos főleg a cefre főzésénél - ha ott alacsony a deflegmáció akkor sok illat íz a cefrében marad - az alkoholról nem is beszélve !
A páracső emelkedése fontos hogy a hűtő felé emelkedjen - különben nem páracső hanem a hűtő része !
A páracső hossza meg adott a főző és a hűtő távolsága adja meg !
Alszesz finomításánál a deflegmáció mértéke sokkal egyénibb mint gondolnánk - izlés és nagyon is készülék függő - de idesorolnám a szakértelmet is :-)
Nos akkor ez is egy álláspont ezt is lehet vitatni !
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Én így csinálom, nincs "kell". (Az Ep-nál sem kell, mert olyan nehezen melegszik fel a tányér, hogy addigra lejön az a 2dl EP, vízzel töltve, pedig bőven túllő a célon.)
Szerintem minden pálinkafőzőnek főzéskor fel kellene írnia a második lepárláskor, az indulást, vagyis a réz eleje alkohol fokát.Így sokkal többet megtudna a berendezése lehetőségeiről.Van akinek 90 fok körül indul van akinek 60 nál.Ez olyan mint a férfiasság utána lehet magyarázkodni, mi miért volt.(reftifikáció ,deflegmáció stb.stb...)
Elmondtál szinte mindent. Valahogy én is így látom (érzem) az egészet. Még sehol sem tudtak olyan jót velem itatni, sehol sem tudtam olyan jót inni, mint amit kisüstin csináltak. Voltam egy buliba a hétvégén, és egy igen nagynevű(jó nevű) pálinkaház kínálatát kóstoltam szinte végig.
A kajszijuk még úgy ahogy, de a többin egyszerűen nem tudtam felfedezni az adott gyümölcs jellegét. Valami más íz elnyomja vagy nem tudom.
