Azért mert van aki rakijának, van a ki cujkának, van aki schappsnak -ott is van olyan régió ahol lehet a pálinka nevet használni- és van aki sligovicának hívja az ital még ugyanaz. Nem?
Elolvasod a "reggelit" és mindent ellenkezőleg csinálsz. Egészben, piszkosan dobálod a gyümölcsöt a hordóba, nem adsz hozzá semmit, legalább fél évig, de inkább tovább érleled. Olyan testes pálinkád lesz, hogyha megiszol egy kupicával, még másnap is mindenki fintorog körülötted. ;)
Mivel én nem értek a főzéshez ezért bátorkodtam kérdéseket föltenni.
Persze ha valaki nem tud válaszolni, akkor legjobb védekezés a támadás, ezzel még tudatlanságát is palástolja.
Gondolom, ez a fórum azért jött létre hogy, a pálinkával kapcsolatos tapasztalatokat megosszák a delikvensek egymás között, kérdéseket tegyenek föl, véleményeket ütköztessenek, megismerjék mások áláspontján, véleményét, tapasztalatát.
Tudod, változnak a korok, változnak az ízlések. Régen nálunk is közkedveltek azok az émelyítően édes ízek, amit már csak a Balkánon (és attól délre a törökök és az arabok) tudnak megenni. Ma szeretjük az alapanyagok valódi ízét érezni.
Ne haragudj, de a rakija a a délszláv országokban nemzeti ital. Szilva pálinka. Van ahol cujkának, van ahol schnapps-nak hívják.
Igen most divat lett a könnyű, illatos izében szellős pálinka. Amikor beindult a pálinka forradalom, amikor megszületett a pálinkatörvény, EU-s -német- pénzből mindenhol pálinkafőzők épültek. Mivel a német, ezidáig nem volt a saját ellensége, s mivel a pénzt ő adta ezért elvárta, hogy a hazai beszerzéseken német főzőket részesítsék előnyben. S mivel ekkor már némethonban és auszriában a carl rendszerű tornyos főző volt a divat, hát ez is begyűrözött hozzánk. Anno a labancok is kétszer főzték a schnappa-ot. Gondoolm én ezért lett most divatos a könnyű pálinka.
Érdekes, hogy a franciák még mindig a régóta jól bevált lepárlást alkalmazzág a cogac és a armagnac készítésekor is. Úgy látszik nekik megfelel. A legkitünőbb brandy-ket 80-100 esztendős masinákon párolják.
Na igen, de a cefre már irányított erjesztéssel készül.
Mindenhol azt olvasom, hogy a cefrét kierjedés után a lehető lehamarabb főzni kell, de délről meg azt hallottam, hogy régen az nagy öregek a rakija cefréjét nem keverték naponta, sőt ha a cefrén lévő bunda megsérült a késükbe dőltek. A főzéssel meg vártak néhány hónapot, hogy testesebb legyen a párlatuk.
Ennél jobb tanácsot nem nagyon tudok elképzelni, talán annyiban tér el a véleményem, hogy a 2 pistorius sztem. sok, nekem egy izmos van, ezt is túlzásnak érzem néha.
Addig jó. Az élelmiszeripar már nagyon tudományos. Szeparált hús, bőrkeemulzió, guárgumi, módosított keményítő, ízfokozó és még tucatnyi meglepő anyag a legegyszerűbb élemiszernek látszó anyagban...
Ne haragudj,de nem érted.Hideg vizet nem szabad ráengedni,a tányérokra.
Illetve nem szabad,de lehet.
Más.Amit jómagam gondolok,és hiszek!
A sok kütyű megbabonázza az embert.
Ha elfogadsz egy tanácsot,mielőtt beruházol ,járd jól körbe ezt a dolgot,később ne legyen kidobott pénz a vásárfia.
Szóval:Ha van már egy üstöd,és szeretnél vele mind a két változatban főzni,akkor inkább egy le-fel szerelhető szita,vagy buboréksapkás oszlopot vennék rá,mint 3 pisztóriuszt.Ha csak 2 lépcsőben gondolkodsz,(és ragaszkodsz valamiféle erősítéshez),akkor 1,vagy 2 pisztóriuszt.Semmiféleképpen 3-at.
A halálra erősített deflegmáció nem rektifikáció.A pisztóriusz tányér pedig egy vízhűtéses deflegmátor.
" ezért kedvezményesebb az otthonfőzött a bérfőzöthöz képest "
Nem a 42 vs. 50 miatt lett kevesebb nekünk az adó, hanem attól, hogy nem kell elszámolni az előző években főzött párlattal. Hiszen te is azt írtad, hogy: "megrendeltem a minimum adag párlatjegyet 2016-ra". Ezzel akár le is tudhatod az évet. Na, ez az igazi kedvezmény! :)
Főzettem már, 2011-től minden évben. Szilvát, bírset, vegyest. A cefrézést tudományosan oldottam meg, annyi kivétellel, hogy háztartási élesztő ment bele. A környékünkön több főzős is van de én mindíg egyhez járok. az apja még zugfőző volt, tőle leste el a mesterséget. Kétszeres lefőzéssel készíti a páleszt.
A fórumot rendszeresen olvasom, sok pálinkával, lepárlással és pálinkafőzővel kapcsolatos könyvet kiolvastatam -többször is- beszélgettem több főzőssel, beszélgettem Corvinuson tanult pálinkaipari szakmérnökökkel, Panyikné -számomra föllelhető- minden a pálesszal kapcsolatos írását elolvastam, jó ismeretséget ápolok egy pálinkafőző készítésével foglalkozó cég tulajdonosaival, a német tornyos masinák részleteit is a neten tanulmányozgattam, a youtubeon-on sok desztillálással kapcsolatos videót megnéztem, a schnaps, a rakija, a brandy az úzó, a rum készítéséről is olvasgattam, és még ezek után is azt szűröm le, hogy a főzés még nincs tudományos alapokra helyezve.
nagyon helyes, és amúgy kezdetben én is így gondoltam aztán megkérdeztem a törvény alkotóját, és azokat aki ezt hivatottak ellenőrizni. Ezekután írtam amit írtam, de amúgy ha rám hallgatok azt csináltok amit akartok, én is ezt teszem már megrendeltem a minimum adag párlatjegyet 2016-ra
Kicsit fingreszelésnek tűnik ezen rugózni. Nincs se 70 se 80 liter pálinkám, de ha az év során főznék 86 liter pálinkát, akkor sem lenne egyetlen pillanatban sem több pálinkám 72 liternél...
Nem lett kevesebb! 86 liter! Valaki írta hogy a 42% az tényleges, de ez tévedés!
1 párlatjegy 1 liter pálinkára vonatkozik (melyet a magyar gazda 42-re csinál, fogyaszt) Ezt nyomtuk le Brüsszel torkán, ezért kedvezményesebb az otthonfőzött a bérfőzöthöz képest, ellenben a magánfőzőnek nem kell rendelkeznie hitelesített mérővel, hogy kötelezzék a tényleges kérésre, és ha akarnál se tudnál a 46%-os pálinkádnak 1,09 jegyet venni...ennyi. A párlat mennyiségével kell elszámolni, nem a hektoliterfokban mint más esetben.
A 42% azért van (Mégegyszer mondom) hogy kedvezményesebb legyen a magánfőző adója. Senki nem fogja a szeszfokot csesztetni ha az 52 vagy éppen 40. Persze bele lehet kötni hogy ha 70 akkor mivan, de ezt itt csak a jogászkodók szokták...akik nem biztos hogy főztek is valaha...
Felénk lófingatónak hívják.:)Kóstoltam,de az macskapöcsével volt felturbózva.Nem tudom mennyi a scovillie-e a macskapöcsűnek,de kihozta belőlem a lórúgást...Nem mertem még a Carolina Reaper-t erre használni,de ki fogom próbálni.A holnapi nap beletuszkolok egyet a vegyes-pálinkás üvegbe.Ki tudod érezni a pálinka gyümölcs fajtáját,vagy csak tudod,hogy mibe keverted?
egy kérdés tanács lenne hozzátok szerintetek tornyos főzőüstel (tányéros) 80 % nál indul a párlat meddig engedjem le a fokolót 50-55-60-65 %-nál azaz mikor váltsak utópárlatra??? tudom az íz illat határozza meg de szerintetek???? Példák is jöhetnek bátran Köszike 😊
