Engem meg az idegesít ha a pincébe opálos, ezért szűröm fagyasztva, ízbe nem lesz különbség legalábbis nem észrevehető, én nem szűröm a kozmaolajat, amint leforrt az anyag főzöm, lehet lökött vagyok de az alszesz elejét is kiöntöm mint a finomításkor, csak fél-egy decit, a többit vattakorongon át engedem, nagyon ritkán opálos a pálinkám, ha mégis akkor fagyasztva szűröm, van hat tölcsérem elég hamar meg van eddig jó volt :)
Na, próbaüzem folyik a 22-es hűtővel, lényegesen jobb, de még most is emelget néha és kifuj, pedig most tuti lejt a hűtő, olyan mintha hullámokban forrna az anyag az üstben , létezhet ilyen?
Én sem fagyasztok, hűtőből kivéve szűrök. Elég, ha a fogyasztási hőmérsékleten nem opálos a pálinka, ehhez képest a hűtő már hideg is, de így kamrahidegen is szép.
Nem tudom miét idegenkedek én ettől a fagyasztásos szűréstől? Az a félelmem ,hogy kiszűrjük azt is amit nem kellene! Szerintem elég átengedni fogyasztási hőmérsékleten egy kávéfilteren és tiszta lesz.
Piaci rést találtál, nem igazán fogsz találni eperfa csipszet. :-) Tölgyfát használnak jellemzően, általában, francia, amerikai és magyar tölgyet. A natúr csipsz mellett találsz light, medium, medium+ és heavy típusút. Ezek azt jelentik, hogy mennyire van hővel kezelve, mennyire markáns ízek válnak majd ki belőle.
A tölgyfa csipsz ötlet nagyon tetszik. Mik a vélemények az eperfa-csipszről, ha van egyáltalán ilyen (miért ne lenne? :) ), illetve hol lehet ilyet kapni - rákerestem guglin, de nem igazán találok ilyet...
Jobban megfogalmazva igen. De a siettetős főzés nagyban felelős érte. Annó még fával tüzeltem bénáztam az egyenletes hőmérséklet tartásával. Egyszerűbben mondva hullámzott. Nagyobb hőmérsékleten húzta
magával a magasabb forráspontú cuccokat is. A közép út a gazdag illat és íz világa! Gyenge tűz hosszú lepárlás, szimpla alkoholos nedű, íz illat lemaradva. Erős tűz rövid főzés dübörgő aroma savanykás olajos íz.
Minden tökéletesen rendben van, ne aggódj. A kozmaolaj a főzés elején jön, ezért csak az első adag opálos, így kell működnie.
A ragasztó ("Technokol") szag nem kötelező velejárója a pálinkafőzésnek, csak akkor jelentkezik, ha legalább egy kicsit megecetesedett a cefre. Ha jól kezelted a cefrét, rendesen elzártad a levegőtől, akkor nincs ecetesedés, így technokol szag sem. Jól dolgoztál.
"Hidegkezelés - Ha a párlatok kozmaolaj tartalma magas, akkor nem csak élvezeti értékét csökkentik, hanem a visszahígításkor, a lehűtéskor a termék opálossá válik. Ennek elkerülése érdekében a fogyasztási alkoholtartalomra visszahígított pálinkát hűteni kell -8 - -10 oC-ra, majd hidegen szűrni."
2mikronos szűrő kellene hozzá, a kávé filter 20mikronos, én fügét ezzel szűrtem, nem lett tökéletes, de 2-3hónap alatt letisztult.
Szerencsémre az első főzésem sikerült, de mindet bugyolálnom kellett Az is jó megoldás a fazék központ aljára hegesztek egy korongot savállóbol.A páracsövem pedig egy 1-méteres 18 milisre cserélem, de az indukcióshoz ragaszkodom.
De odafigyeltem, így az elönteni való rézeleje után is külön szedtem az első 1-1 decilitereket. Ezeket a zavaros, de NEM szúrós szagú, nem rossz ízű frakciókat hozzáadtam a következő alszeszhez.
Javításnak 3 módja van.
1. A zavaros frakciót visszahígítod 25 alkoholfokosra, és újra kifőzöd. Ügyelve az előpárlatokra.
2. Jobb minőségű, nagy adszorpcióképességű szűrőpapíron átszűröd 3-4 alkalommal. Közben papírcsere.
3. Tölgyfa csipsz ágyon érleled 3-4 hétig. Ekkor viszont szép sárgásbarna színt kap, mint a konyakok. 5 liter szeszhez 1-2 evőkanálnyi csipsz elég.
Pár kedves fórumtárstól már érdeklődtem privátban, hogy hogyan fordulhat elő, hogy a 30 liter 25 fokosra higított szőlő alszesz első 5 litere opálos lett (bár az 75-70 fokos szesz volt), a következő 5 liter pedig már kristálytiszta?
Én tudom, hogy a kozmaolaj-szűrésre jobban oda kellett volna figyelni a cefre főzésénél, de akkor is!
Lehetséges, hogy túl gyorsan indult meg a csöpögés(inkább folyás), mivel későn vettem vissza a fűtést mielőtt megindult volna a csorgás?
Furcsa is volt, hogy a rézeleje+előpárlatnak alig volt "ragasztó illata".
Utálok magyarázkodni,arra utaltam,puha cerkával az ember a kupiba nem sokkra megy.Hogy jön ide az eprüvetta? Két tippem van:vagy félreértés,vagy ami a fórumra jellemző,egyesek szeretnek mndent túlreagálni,bolhából elefántot csinálni.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
